蛋黄肉松青团

作者： 楼下雨楼上晴

应季美食之青团

用料

• 艾青叶（去梗） 适量随意
• 食用碱 适量
• 水磨糯米粉 200克
• 艾草泥（看稀稠增减） 170-200克
• 小麦淀粉 60克
• 开水（烫小麦淀粉） 100克
• 糖 10克
• 水怡（增加柔软度没有等量替换砂糖） 20克
• 猪油 10克
• 红豆馅（绿豆馅） 现做或现买
• 肉松蛋黄馅：（皮的配方需要翻倍）
• 肉松 300克
• 蛋黄 15个
• 沙拉酱 160克

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

摘艾草，只取叶，多次换水清洗。

步骤 2

水开放食用碱

步骤 3

汆烫艾草叶过凉水备用，捞出不用特意拧干或者增加额外的水，用破壁机或者绞肉机搅碎，你能想到的办法弄碎。

步骤 4

刚开的开水立马烫熟小麦淀粉，搅拌成团备用。

步骤 5

所有的材料放入厨师机搅拌均匀成团，中间看看软硬度，太干加艾草泥，太湿增加糯米粉，柔软不粘手。

步骤 6

绿豆馅：绿豆150克，水500克，破壁机米糊键一次，转不粘锅炒馅，冰糖100克，黄油60克（等量换无味植物油）。馅料可换任何豆类全凭个人喜好。

步骤 7

肉松蛋黄馅：肉松、烤熟或者蒸熟的蛋黄碾碎、沙拉酱搅拌成团备用。

步骤 8

皮40克，馅20克，我儿子喜欢糯糯的厚皮，按喜欢的随意调整。

步骤 9

水开竹蒸笼蒸10分钟，刚出锅会很粘，晾一会儿用保鲜膜包裹分装，可以涂点无味的食用油防粘（可用可不用）。

步骤 10

趁热享用，别烫嘴哟！

步骤 11

不需要刷油，直接保鲜膜包装。

菜谱创建时间：2023-04-02 16:00:50