自制提拉米苏手指饼🍪吃一口根本停不下来

作者： 陈三岁烘焙

·做了两个版本的手指饼，一个撒了糖霜，一个没撒糖霜；撒了糖霜的手指饼相对更为酥脆可口。 ·3蛋配方可做一盘，附1～4盘的配方。 …………🔸一盘配方………… ·冷藏鸡蛋3个（带壳约60g/个） ·细砂糖60g ·低筋粉90g ·柠檬汁适量（蛋白去腥用） ·糖霜适量（撒表面用） …………🔸两盘配方………… ·冷藏鸡蛋6个（带壳约60g/个） ·细砂糖120g ·低筋粉180g ·柠檬汁适量（蛋白去腥用） ·糖霜适量（撒表面用） …………🔸三盘配方………… ·冷藏鸡蛋9个（带壳约60g/个） ·细砂糖180g ·低筋粉270g ·柠檬汁适量（蛋白去腥用） ·糖霜适量（撒表面用） …………🔸四盘配方………… ·冷藏鸡蛋12个（带壳约60g/个） ·细砂糖240g ·低筋粉360g ·柠檬汁适量（蛋白去腥用） ·糖霜适量（撒表面用） …………………………… 【操作】 ❶冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻冻约30分钟，四周一圈冰渣为佳。 ❷高比克80s烤箱，风炉模式190度预热20～30分。 ❸取出冷冻的蛋清，加入适量柠檬汁，一次性加入细砂糖，使用厨师机打发至干性发泡。 ❹加入蛋黄，厨师机打发约1-2分钟至混合状态，勿过度打发导致消泡严重。 ❺筛入低筋粉，上下翻拌均匀后装入几个大裱花袋中，均匀挤入铺有油纸的烤盘，撒些糖霜更佳。 ❻放入预热好的烤箱中，风炉模式调160度烤25分钟，需按自家烤箱脾气烤至酥脆即可。 ……………………………… 【tips】 ⚠️可同烤四盘手指饼干，上色很均匀；同款按这个温度和时间烘烤后的饼干很酥脆，晾凉后装入密封容器中，可一直保持酥脆口感哦。

用料

• 附同款烤箱1～4盘配方

自制提拉米苏手指饼🍪吃一口根本停不下来的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

酥脆可口

步骤 5

【操作】 ❶冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻冻约30分钟，四周一圈冰渣为佳。 ❷高比克80s烤箱，风炉模式190度预热20～30分。 ❸取出冷冻的蛋清，加入适量柠檬汁，一次性加入细砂糖，使用厨师机打发至干性发泡。

步骤 6

大宇厨师机，打发功能默认12档

步骤 7

打发约12-15分钟致干性发泡

步骤 8

蛋白状态呈直立小尖尖

步骤 9

❹加入蛋黄，厨师机打发约1-2分钟至混合状态，勿过度打发导致消泡严重。

步骤 10

❺筛入低筋粉，上下翻拌均匀后装入几个大裱花袋中，均匀挤入铺有油纸的烤盘，撒些糖霜更佳。

步骤 11

❻放入预热好的烤箱中，风炉模式调160度烤25分钟，需按自家烤箱脾气烤至酥脆即可。

步骤 12

撒糖霜后出炉的状态

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

来烤三盘配方，没撒糖霜的

步骤 16

没撒糖霜出炉后的状态

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

晾凉后放密封容器中，可保持酥脆哦

自制提拉米苏手指饼🍪吃一口根本停不下来的小贴士

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菜谱创建时间：2023-04-02 05:21:50