花蛤土豆片-洋芋片（夏天大排档必点）

作者： 威朗普我们走

这道菜呢几乎是夏天去大排档必点的一道菜，做法也简单，我会给大家尽可能写的详细些，拒绝翻车～加油！

用料

• 土豆 两个
• 油 两大勺（大汤勺那种）
• 青花椒 5块钱的（这个没有固定哈，会在下面讲）
• 盐 一勺
• 花甲 7块钱
• 青红小米辣 青的6个红的6个
• 蚝油 陶瓷勺半勺就可以
• 白糖 专门放图了的，可在下面查看
• 姜 10片
• 大蒜 5瓣

花蛤土豆片-洋芋片（夏天大排档必点）的做法步骤

步骤 1

这是咱们所需要完成这道菜的所有东西（当然，没有包括调料哈），这里花甲买回来直接啥也不干先给它扔水里吐沙（加一勺盐和一点炒菜的油），泡它个40分钟，这个40分钟里面咱们就可以处理其他步骤！ 🛎️这里说明下：因为花甲很便宜嘛，我这一大袋才6块钱（超市买的，自己一个一个挑的），去超市买的时候要买张开口了的，哪怕它自己有条缝都是活的，❤️❤️千万千万不要买闭口的，大部分闭口的都是死了的哈，所以宁愿花点时间自己挑选一下就行！

步骤 2

第二步，咱把土豆切成片，切成平时找土豆片那种厚度就是可以的，然后给它泡水里（因为泡了过后土豆里面的淀粉没了才不粘锅哈），这里泡的时间不固定，本来我是一直切好洗干净就好，但反正我们要去处理调料，索性就让它一直泡着，也没坏处！

步骤 3

前面两项咱们把花甲和土豆泡好了，现在就来处理调料！ ❤️1:青红小米辣全部去掉头（就是有把那个），然后洗干净斜切备用 🧡2:姜蒜直接切片，这一步简单 💚3:花椒给它倒出来备用，不建议洗花椒，到时候倒进去爆香要炸油，注意安全！

步骤 4

调料弄好以后咱们烧开水，等水开了把花甲倒进去全部煮开口（煮两三分钟就行了，或者全部开口了也可以）然后捞出来用水冲洗下，不要用手去操作，容易把肉给它洗下来！

步骤 5

煮花甲的开水咱们不要倒，直接把土豆倒下去烫两三分钟，其目的： 1.把土豆的淀粉进一步的降低下，避免炒的时候粘锅。 2.开水烫2.3分钟以后土豆其实已经6分熟了，如果生的土豆直接炒是不容易炒熟的，所以得烫几分钟，烫好以后捞出来用凉水冲一下，水倒掉备用！

步骤 6

锅里倒油，油温已经高，不知道油温的建议比平时炒菜的油温要高一些就行（❌铲子和配料尽量不要沾水，不然油爆在身上很痛，主要上了这个当，提醒下大家注意） 倒的顺序：建议是先到大蒜和姜还有花椒，这三个一起下去爆香，大概爆10来秒，就下青红小米辣，一起爆香！

步骤 7

所有调料都爆香了就放花甲和土豆片，然后就是翻炒！ ✅这里不建议大家用锅铲去翻炒，可以的话直接像我这样颠锅，这样就最大程度的让肉留在壳上，不会吃的时候全是空壳！ 如果颠锅咱不行的话，就还是用锅铲，注意下力度就好了！ 🇨🇳再翻炒个3.4分钟后就放入盐，鸡精，白糖，蚝油就可以出锅了，就这么简单！🇨🇳 ♥️♥️：出锅的时候被朋友们夹了几筷子，还没来得及拍照呢，所以就没有盘里的照片，大家谅解下拉～

花蛤土豆片-洋芋片（夏天大排档必点）的小贴士

这道菜真的没难度，调料也简单，喜欢的就收藏一下吧～ 一位专做下饭菜的LOL玩家🤣

菜谱创建时间：2023-04-01 22:36:33