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【巧儿灶咖】美式肉桂卷
用料
【巧儿灶咖】美式肉桂卷的做法步骤
牛奶汤种：面粉、牛奶混合均匀，开火，一边搅拌一边加热至面糊沸腾冒泡泡，呈现很稠像酱糊状态，进冰箱完全放凉（赶时间的话，进冷冻库约15分钟左右） Tips： 面团如果比较黏手的的话，通常跟汤种煮完没有完全放凉有关。
除了奶油，汤种连同主面团其他材料加入搅拌缸内，低速搅拌3分钟，中速再5-8分钟，途中记得刮缸1-2次。
加入室温奶油，可以用手按压状态，比较好跟面团融合。 低速搅拌三分钟后让奶油吃进面团后，转中速搅拌2-3分钟，整体成团，确认有初步薄膜即可。 Tip： 喜欢松软口感的话，面团不用过度搅拌（不需要完全扩展）
滚圆，搅拌盆内加点油放入面团内。 发酵一小时后，进冷藏熟成面团至少1~2小时。 Tips： 冷藏熟成过后的面团比较好橄开，抹馅也不容易融化。
枫糖奶油酱：奶油、枫糖、黑糖、肉桂粉、盐加入小锅内煮沸，保持微滚1~2分钟，偶尔搅拌，最后加入水。 倒入烤盘内，核桃拨小块，平均撒上（其他坚果都可以）。
黑糖肉桂奶油馅：室温奶油，加入肉桂粉、可可粉、黑糖、香草精，打发2-3分钟至羽毛蓬松状，放在室温等等使用。 （事前做好的话，室温保存，不要冷藏）
确认桌面有充足手粉，从冰箱取出面团，橄开，喜欢圈数较多的话可橄到70cm，宽度约30cm，尽量厚薄一致。
平均涂上肉桂内馅，整张都可以涂满不用特别留边（涂抹的手法请见影片），这个内馅不会太甜唷。 再撒核桃块（选择性，看个人喜好）。
从靠近自己的方向往上卷，用手跟刮板交替，确定桌面都要有点手粉。 面团会黏的时候，就用刮板沾点粉把面团铲离桌面，最后接缝处喷点水，比较好黏合封口。 稍微滚动一下让面团粗细一致。
用牙线平均分切成9块（或是用锯齿刀），平均间隔放入烤盘内。
最后发酵约50~60分，直到面团几乎碰到彼此。
放在烤箱中上层，以180度烤25-27分钟，表面上色即可。
出炉后，放凉个5分钟，铺着烘焙纸再盖上置凉架或是略大一点的烤盘，翻面脱模。
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