1.除黄油外的所有材料加入厨师机打出厚膜,再加软化黄油打出手套膜。 2.直接分成4个300克面团,滚圆,30度发酵40分钟。
一发好后,面团拍扁再滚圆,放进刷了黄油的6寸戚风蛋糕模里,35度发酵至2倍大。
准备坚果,核桃,巴旦木,碧根果之类的,生的坚果150度烤10-15分钟(熟的不用烤),用剪刀剪小一点,和称好的蔓越莓和葡萄干混合均匀。
制作奶酪酱: 1.酸奶卡士达:蛋黄和糖搅拌均匀,加入160克酸奶(鲍鲍用的纯甄)搅匀,加入玉米淀粉小火加热至浓稠,一边放凉备用,记得贴面盖上保鲜膜。
制作奶酪酱: 2.把软化的奶油奶酪用电动打蛋器打匀。 3.刚做好的酸奶卡士达打一下加入奶油奶酪一起搅打均匀。 4.想口感再细腻一些可以加100克淡奶油一起打。
面团二发好后表面喷水,入炉180度烤15-20分钟,上色满意就可以了。
出炉震模,脱模。
等面包凉了以后,一个面包切成4份,中间切开两刀,中间和切口边抹上奶酪酱,先蘸坚果,再蘸奶粉。