手把手教你做家庭版冒烤鸭

作者： 兔子的美味纪行

一直看到冒烤鸭的吃播视频把我们馋的心痒痒，而上海滩又很难找到看上去正宗的冒烤鸭，张先生已经按耐不住要买机票飞成都的手手，我说：“那我在家里做做看吧！”张先生立即点头如捣蒜。“那么，明天买半只烤鸭，这个任务就交给你啦！” 家里自制冒菜，既要省事又要美味。我认为这个冒烤鸭最关键的，就是骨头高汤做的底汤。我用了猪骨、牛骨和鸡爪熬的雪白的高汤，味道绝非浓汤宝可比。而川味经典的牛油与辣椒，我用了“桥头”的火锅底料。加上蒜油，稍一配比，极致美味的冒菜红汤就出来了。

用料

• 高汤 1200克
• 牛油火锅底料 140克
• 蒜末 30克
• 藤椒油 30克
• 香油 10克
• 市售烤鸭 半只
• 各种配菜 适量

手把手教你做家庭版冒烤鸭的做法步骤

步骤 1

我是用了一块猪骨+一块牛骨+三个鸡爪+1升水熬了这次要用的高汤。肉类冷水入锅，煮开后撇去浮沫，在锅中中小火炖了两个小时，过滤掉骨头，剩下的汤色发白，胶质满满。

步骤 2

高汤加入水凑成1200g，加入140g牛油火锅底料。

步骤 3

水开后小火炖半小时，这一步把火锅底料中含的辣椒及香料的香味都煮进汤里去。

步骤 4

过滤掉底料中的残渣，就得到了顺滑香浓的冒菜红汤。

步骤 5

准备配菜，这次的主角是买的半只烤鸭。

步骤 6

我准备的配菜有：虾滑、鸭肠、毛肚、黄豆芽、藕片、莴笋片、娃娃菜、金针菇； 再准备一些小葱、香菜碎、芹菜碎。

步骤 7

汆烫所有的配菜： 另起一锅水，水中放盐和鸡精（配比：500g水+盐4g+鸡精3g）。

步骤 8

先烫蔬菜：黄豆芽（5分钟）、莴笋和藕片（3分钟）、娃娃菜（2分钟）、金针菇（1分钟），捞出铺在锅底； 再烫荤菜：虾滑（5分钟）、鸭肠和毛肚（20秒），捞出后盖在蔬菜上。

步骤 9

红汤回锅，加入蒜末、藤椒油与香油烧开。这就是最终的冒菜汤底了，香得不要不要的。

步骤 10

汤滚后把烤鸭放入，汆烫30秒后关火。

步骤 11

把烤鸭捞出放在配菜的顶部，浇上红汤。

步骤 12

最后撒上小葱、香菜碎、芹菜碎和熟白芝麻，即可上桌。 香喷喷的、可媲美店里出品的家庭版冒烤鸭就完成了！赶紧就着米饭来上两口，口味鲜香浓郁，又不会太辣，烤鸭经过在红汤里半分钟的翻滚，鸭皮吸满了汤汁，同时保留了原来烤鸭的香甜。别提多好吃了！

菜谱创建时间：2023-03-30 19:59:56