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全麦软欧包（核桃蔓越莓奇亚籽亚麻籽黑芝麻）@梧桐私房
用料
全麦软欧包（核桃蔓越莓奇亚籽亚麻籽黑芝麻）@梧桐私房的做法步骤
种子50/80克（奇亚籽+亚麻籽+黑芝麻），不粘锅，中火开盖加热，种子们噼啪开蹦之后，盖盖，转小火，翻动锅子（防止底部种子糊锅）约1分钟，关火。 加水245克（=液体340克-2个鸡蛋95克），再加耐高糖酵母5克，搅拌均匀
高筋面粉340克+全麦粉160克+糖40克+盐6克+鸡蛋2个约95克，加上步骤一调好的液体，厨师机和面（1档2分钟+2档2分钟+3档2分钟）， 加入黄油30克，厨师机揉面（1档2分钟+2档2分钟+3档2分钟） 保鲜膜盖住，发酵至2倍大（常温20℃约1小时，冰箱4℃冷藏发酵约12小时），手指沾干面粉插洞不回塌
蔓越莓50/75克，洗净，切小块。 厨师机1档1分钟，揉进一次发酵好的面团中， 核桃仁50/75克，空气炸锅（120℃，8~10分钟），去皮（皮有苦味），晾凉，整形时用。（可一次多烤点，备用）。
面团共1035克，平均分成8/12份，每份129.4克，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛10分钟后，擀成长方形，放入核桃仁，整形成椭圆形。 4个入发酵箱（38℃，湿度80%，发酵约20~30分钟）进行二次发酵。 另4/8个装入带盖保鲜盒，入冰箱冷藏20~40分钟 （我家烤箱45L，较小，一次只能烤4个，为分批烤，拉开时间间隔）
烤箱预热180℃上下火。 第一批4个出发酵箱，第二批4个入发酵箱。 第一批，用刀划开表面，用漏勺洒上少量干面粉（可不洒），用黄油刀刮0.5~1克黄油放在开口处。（升级版：冷冻蓝莓切4块，嵌部分进开口处） 入烤箱180℃上下火烘烤约10分钟，期间用喷壶喷入少许水，制造水蒸气。 表面上色后（约10分钟左右），用铝箔纸盖住上面，以免过度上色。烤箱温度调为上下火175℃，继续烘烤12~15分钟。 （另，尝试过一直175℃，约12分钟上色，约25分钟烘烤完成。 尝试过一直180℃，约10分钟上色，约20分钟烘烤完成，面包颜色较深）
第一批出炉，面包架晾凉。
第二批入烤箱，方法同上，即将出炉
全部出炉。留4个，冷冻4/8个。
4刷时的面包，卖相虽然一般，但真好吃，大孔+大颗核桃仁+蓝莓果肉，香喷喷，好吃！
全麦软欧包（核桃蔓越莓奇亚籽亚麻籽黑芝麻）@梧桐私房的小贴士
1、液体共340/510克，水量=液体量-鸡蛋量得出 2、常温保存3天，冷冻保存一个月，切忌冷藏！ 3、冷冻复原：空气炸锅100℃，喷少许水，5分钟 4、我所用产品及品牌 -高筋面粉：河套雪（麦芯含量比雪花粉少） -全麦面粉：河套全麦100 -黄油：安佳 -酵母：安琪（高糖型） 1刷：把核桃蔓越莓揉进面团中再进行一次发酵 2刷：尝试先一次发酵再揉入蔓越莓和核桃，顶部放整颗冷冻蓝莓（蓝莓爆浆效果一般，需要水果刀帮助，下次整改） 3刷：尝试一次做12个欧包，顶部放一颗冷冻蓝莓切半，切口处黄油减半，效果不错，但仍有改善的空间 4刷：尝试隔夜一次发酵、整形时再放入大颗核桃仁和一颗蓝莓切成2块（下次计划做奶酪馅）、顶部一颗蓝莓切成4块，风味再次升级。
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