🔥黑全麦吐司/50%黑全麦/老面配方

作者： Yang妈妈

不用提前泡黑全麦粉也可以做出非常柔软的全麦吐司，我真的特别喜欢烘烤全麦吐司时的香气，全麦的非常浓郁，让人沉醉，这款吐司不管是单口吃还是拿来做三明治都是非常合适 配方是2个450克吐司量。

用料

• 主面团材料 如下（不包含老面材料）
• 黑全麦粉 300克
• 盐 5克
• 蜂蜜 40克
• 鸡蛋液 50克
• 木糖醇 30克
• 软化黄油 40克

🔥黑全麦吐司/50%黑全麦/老面配方的做法步骤

步骤 1

老面材料：高筋面粉300克，木糖醇30克，常温纯牛奶280克，鲜酵母18克，搅拌混合成粘稠面团后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2小时，发酵至大约原本面团的2倍大。 做好的老面，放冰箱冷藏12小时左右再用。提前制作的老面做出的吐司有一种独特的风味和香气

步骤 2

除黄油外，所有主面团材料加老面一起倒入厨师机打出厚膜

步骤 3

加入软化黄油打出薄手套膜

步骤 4

手套膜成这个状态就行了，注意面团温度，控制在26℃左右（如果面团太热，可以包上保鲜膜冷藏或者冷冻一会，降温）

步骤 5

面团分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取出一个面团搓条

步骤 7

擀扁

步骤 8

卷起来

步骤 9

卷成这样就行

步骤 10

全部做好的吐司卷放入吐司盒内

步骤 11

吐司盒送入烤箱内。旁边加一碗热水发酵，大约得发酵2小时（中途水凉了得重新换热水） 全麦吐司需要发满吐司盒才可以哦

步骤 12

从侧面看，几乎是满模具了，就可以加盖准备烘烤

步骤 13

烤箱提前开启200℃预热20分钟， 预热好以后把吐司盒送入烤箱底层，180℃烘烤45分钟左右

步骤 14

烤熟啦！满模具！

步骤 15

出炉脱模放凉

步骤 16

太喜欢这个四方四正的吐司了

步骤 17

必须多拍几张😄

步骤 18

撕开看看

步骤 19

有拉丝哦

步骤 20

一撕开就是香气扑鼻

步骤 21

内部组织柔软

菜谱创建时间：2023-03-29 14:57:26