一锅实现酱牛肉与牛肉汤

作者： 兰小凉

在网上看到的各种酱牛肉的食谱都是很重颜色的卤汤去煮牛肉。跟妈妈学了这个先煮牛肉后再酱肉的方法，可以得到一锅鲜美的牛肉汤，同时酱牛肉也非常入味。无论单吃酱牛肉，还是配牛肉汤来一碗牛肉面都无比美味。

用料

• 金钱腱 两块
• 姜 一大块
• 花椒 少许
• 小茴香 少许
• 桂皮 一块
• 香叶 三四片
• 草果(可选) 一颗
• 料酒 30ml
• 八角 一颗
• 生抽 30ml
• 老抽 2ml
• 盐 10-20g 根据口味调整
• 糖 10g

一锅实现酱牛肉与牛肉汤的做法步骤

步骤 1

牛腱下锅，加冷水没过牛腱。加入姜块，料酒，黑胡椒粒(可选)，少许花椒。水开后煮五分钟煮出牛腱中的血水。牛腱汆水后会缩小不少。

步骤 2

调料盒内放入花椒一小勺，小茴香半小勺，八角一颗。没有调料盒用调料袋也一样

步骤 3

再加入香叶三四片，桂皮一块，草果一颗

步骤 4

将汆烫好的牛腱与调料盒一起放入高压锅，放入一块拍散的生姜，加入少许盐。这里盐不要加多，尝起来稍微有点咸味就行了。水差不多加到高压锅的max刻度线，为了后面多一些汤来做面。

步骤 5

高压锅煮35-40分钟。喜欢口感有嚼劲一些的就30分钟，我喜欢软烂些的口感所以煮的久一些。牛腱煮好看起来还是白白的，不要着急。

步骤 6

另取一个锅，里面放入三大勺牛肉汤，30ml生抽，半小勺老抽，5g糖，一大勺料酒

步骤 7

牛肉放进去开小火煮。我这里用了平底锅为了方便拍照，但是要一直翻面很麻烦，建议用深锅比较方便

步骤 8

耐心地煮到汤汁基本收干，牛肉就上色了(锅也上色了lol，不过不要担心很容易洗)。尝一下味道可以适当补充盐和糖

步骤 9

酱好的牛肉捞出，可以把锅中剩的一些浓稠的汤汁浇到牛肉上。这时候酱牛肉就做好了，放凉切片即可

步骤 10

这是放凉切片的酱牛肉的样子

步骤 11

这个方法做酱牛肉最大的好处是可以同时得到一锅鲜美的牛肉汤。

步骤 12

接下来来做牛肉面。碗中放入榨菜，紫菜，金钩海米，葱花，少量生抽，盐，糖，芝麻油。 如果没有金钩海米就把普通海米剪小一些也可以。同样的配料这个汤底用来做馄饨也特别棒。

步骤 13

最后加入牛肉汤，煮好的面条，和切好的酱牛肉，一碗美味的牛肉面就完成了。煮面的时候可以再加点青菜更健康

菜谱创建时间：2023-03-29 11:31:59