烧卖（别称: 稍麦、烧麦、捎卖、稍美、干蒸、烧梅、肖米、鬼蓬头）

作者： wang2nd

继饺子馅之后，老妈又帮我从三姨那里拿到了烧卖馅配方。三姨口述我整理，顺便吐槽下，chat gpt 3.5 整理的还不行，4好很多但还需要大幅调整。 这是正宗的羊（猪）肉烧卖，不是流传到南方以后的变种，比如广式烧卖。

用料

• 羊肉或者猪肉
• 姜
• 大葱
• 糖
• 盐
• 淀粉（粉面）
• 白胡椒粉
• 酱油（猪肉馅）
• 料酒 （猪肉馅）
• 洋葱 （羊肉馅）
• 香菜（羊肉馅）
• 花椒
• 大料（八角）（猪肉馅）

烧卖（别称: 稍麦、烧麦、捎卖、稍美、干蒸、烧梅、肖米、鬼蓬头）的做法步骤

步骤 1

羊（猪）肉切成碎丁肉馅

步骤 2

肉馅打水，打得稠一些，可以使用花椒水代替普通水。 猪肉馅可以是花椒大料水。

步骤 3

添加适量鲜姜末，白胡椒粉，盐，少许糖调味

步骤 4

此处猪肉可以加入酱油和料酒调味，羊肉不加

步骤 5

在肉馅和调料混合物中加入适量的油拌匀，然后让其腌制一会儿。

步骤 6

打水后肉馅比较稀，需要加入淀粉（粉面）搅匀，分量是饺子馅里淀粉的两倍

步骤 7

大葱（京葱）葱白切碎，置于肉馅上方，用油封上防止氧化。等包烧卖的时候才和肉馅搅匀

步骤 8

羊肉馅也可以加入洋葱和香菜末进入肉馅

烧卖（别称: 稍麦、烧麦、捎卖、稍美、干蒸、烧梅、肖米、鬼蓬头）的小贴士

1. 羊肉可以加香菜，洋葱 2. 羊肉不加酱油，不加料酒 3. 京葱比普通葱好 4. 用葱白，不用葱叶 5. 熬花椒水拌肉馅，比饺子馅水多，粉面多 6. 猪肉可以熬花椒大料水，羊肉只用花椒 7. 懒人可以泡大料水

菜谱创建时间：2023-03-28 08:23:55