昨天沒想到會出菜譜，所以拍了成品，現在在這里打上次續怎麼做。 1）買2斤五花腩肉（自己選擇了一斤黑毛豬的東坡肉），到另一檔再買一斤五花腩（這里五花腩肉不好吃，瘦肉位置太硬）。 2）洗乾淨放滾水出出水，水里就已經擺上黃薑片（鄉下吖瑋自曬的黃薑片特香），拿出來沖沖水，皮上有毛就用眉毛鉗鉗掉洗淨切一塊塊肉再放入出水鍋的滾水拖一拖，不轉色就再開🔥一分鐘，撈出來沖水。 3）雞蛋在和另一條準備做炒小炒肉的一起凍水煮上6分鐘（中🔥），水里有放紹興花雕酒，雞蛋夠鐘拿出淨冷水，豬腩肉手機前後教左10分鐘，拿出拔毛，洗淨保鮮紙包住擺雪櫃明天炒酸菜大蒜葉（下次有空寫一下這個菜譜），特好吃，送飯送粥送白饅頭一流。 4）開鍋，擺生油10g,因五花腩要煸油出來，所以很少就夠了，把出水鍋裡用的5塊黃薑薄片洗淨爆油，把肥的在鍋中心，瘦的鍋邊，慢慢二邊煸到出油，把多於油裝出（昨晚炒芹菜特好吃），爆油時拿鍋蓋遮住自己臉，否則會留疤😂。 5）表皮少少燶燶就鍋邊淋上紹酒，一大紮蔥段，3菜勺（炒菜勺）淘大老抽，本來覺得略鹹，結果吃飯時個個說好吃。加水平豬肉大滾後，中小火，一會就用小火燜上。 6）利用燜豬肉時洗鮑魚，我用開生蠔刀開了鮑魚，拿牙刷洗乾淨，凸出位切花。淨在凍水里的雞蛋撥殼，洗淨，表皮輕輕劃上3劃。 7）豬肉燜的水還有一半時倒淨鮑魚、雞蛋，兜勻再燜一會，試味，鹹就加10g糖，加上2.5g味精，兜勻燜到湯汁就剩一點了，兜勻裝盤，這里強調雞蛋和鮑魚燜的時間不能太長，會老。昨晚吃飯前把整晚肉隔水再蒸熱吃，特別好吃。

菜谱创建时间：2023-03-27 08:41:27

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