制作传统石膏豆腐

作者： 青松鹤

用石膏做豆腐，色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

用料

• 黄豆（非转基因） 500克
• 熟石膏 40克
• 清水 4000克

制作传统石膏豆腐的做法步骤

步骤 1

泡豆：挑选优质黄豆500 克，用多于黄豆重3倍的清水浸没黄豆，夏天浸泡6 小时左右（天热应及时换水， 以防豆浆酸败），春秋季10小时左右， 冬天 12 小时左右，浸泡时间不宜过长或太短，以掰开黄豆两瓣光滑即可。

步骤 2

磨浆：沥干湿豆后，分4次倒入破壁机， 每次加水600 毫升左右（水位接近“冷饮上限”线即可），用“果蔬汁”档打磨两遍（磨匀磨细，多出浆少出渣）。

步骤 3

过滤，洗豆渣：将打磨好的豆浆糊倒入过滤袋内，用手挤压，将豆浆挤出；再把余下的水加入过滤袋压洗豆渣，然后再把豆渣挤干即可。

步骤 4

煮浆：将豆浆放入锅中煮开，为防止溢锅要及时去掉豆浆中的泡沫，煮开后最好再煮七八分钟，让豆浆熟透。

步骤 5

点浆：准备40克石膏用适量清水化开（石膏不可提前溶解，要等豆浆煮熟后准备点浆时方可，否则会自然凝固），放入容器中，将煮熟的豆浆冲入容器，无需搅拌，冲好后静置 10分钟左右，让豆浆跟石膏充分混合均匀，就凝固成豆腐脑了。

步骤 6

压制：将豆腐布浸湿铺在豆腐模具内，将豆腐脑勺入，盖上豆腐布和压板，压制30分钟左右，豆腐就做好了。

菜谱创建时间：2023-03-27 00:31:52