潮州红桃粿（饭粿）

作者： 凡心烟火

今天没事做了几十个红桃粿，把教程分享一下。

用料

• 糯米 2斤
• 粘米粉 2斤
• 香菇 适量
• 虾米 适量
• 猪肉 二斤
• 芹菜大蒜 几根
• 色素 红英米一点点
• 蚝油适量
• 鱼露适量
• 五香粉和鸡精一点点
• 生粉一百克

潮州红桃粿（饭粿）的做法步骤

步骤 1

香菇虾米和糯米提前浸泡

步骤 2

香菇切丁然后下点油爆香，我用搅拌机打碎。

步骤 3

虾米也是打碎然后用油爆香

步骤 4

五花肉切丝用油爆香后加入适量蚝油，鱼露，一点五香粉和鸡精。

步骤 5

糯米浸泡后，加入比平时煮饭的水少一点用电饭锅煮饭模式煮熟，然后和香菇虾米猪肉和一点芹菜大蒜末捞均匀，可以试试看味道咸淡，调到自己喜欢的口感。太淡就加点鱼露或者蚝油。稍微咸口一点饭粿才香口，因为粿皮是没味道的。

步骤 6

准备开水，粘米粉和水的比例大概1:1.5，这个标准可以上下浮动，看粉的吸水状态，如图这样就差不多。下一丁点红英米，先用一点生粉调一下芡，然后分批把粘米粉放进去搅拌均匀，煮熟后的粉团和图片差不多就行了。把粉烫熟是粿皮韧不韧口的关键。

步骤 7

把烫好的粉团放案板上揉搓，开始会很烫，用凉水蘸手揉搓，不停的蘸冷水揉搓就不会感觉烫到手了，粿团也很快成团，然后加入食用油，我用玉米油。要用没有味道的食用油。

步骤 8

揉成光滑的粿团，如图这样

步骤 9

揪55-60克的粿皮搓圆后把它捏成一个碗状，加入糯米团。粿团会有点粘手，用剩下的生粉蘸一下就不会。或者和我一样戴一次性食品手套也可以。

步骤 10

捏成这种形状，有点像三角形，其实捏成团也行，一会放进模具随便你按压，把模具按压满了就行，脱模就很漂亮了。

步骤 11

刚刚脱模的红桃粿

步骤 12

放进蒸锅，下面垫硅油纸，水开蒸十分钟就行。记得要水开才上锅。

步骤 13

蒸熟后的红桃粿

步骤 14

用油煎一下更香

菜谱创建时间：2023-03-26 23:31:07