第三次做的恰巴塔

作者： 很爱吃鱼的国宝

第三次做的恰巴塔

用料

• 波兰种
• T65 50g
• 水 50g
• 干酵母 0.2g
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• T65 50g
• 水 150g
• 后水 12g
• 盐 4
• 油 17g

第三次做的恰巴塔的做法步骤

步骤 1

室温发酵波兰种，大概4h，马上用了

步骤 2

做了3次恰巴塔，试了不同比例的面粉，这次用波兰种的感觉气孔更多一点，感觉发酵在所有步骤里最关键，抱叠的手法也很关键，叠的不均匀，高低不平的地方，感觉厚的地方气孔更小，薄的地方气孔发的更大更多，下次试试隔夜发酵，最近室温也不够高，下次放烤箱里发酵

菜谱创建时间：2023-03-26 21:13:08