在家炒麻辣火锅底料

作者： 养花为做饭

前几天看滇西小哥做火锅底料，想起我也做过，还留了图。之前做过简易版的，这次是从网上购的四川火锅配料，精心的炒了一锅料，味道确实更好。整个炒料时间差不多一个小时，炒完后一尝味道…………怎么那么像超市卖的火锅底料！再一细想，我不就是在炒火锅底料吗！（话说这是什么样的思维！） 这锅料晾凉了就放进冰箱，每次吃的时候往火锅里kuai几勺，按我放的花椒辣椒的分量，估计能吃10次。短时间内吃不了，就冷冻。 话说这炒底料确实挺麻烦的，炒出来的味道跟外面买的也差不多，就胜在用料放心，还有麻辣程度能自己调节。

用料

• 花椒，辣椒 看花椒质量和耐麻辣程度
• 牛油 约1斤
• 香料 网上买的一包
• 大蒜 2头
• 郫县豆瓣酱 4大勺
• 泡椒 切碎后3勺左右
• 盐 适量

在家炒麻辣火锅底料的做法步骤

步骤 1

网上买的香料，花椒，辣椒分别加热水泡，类似于糍粑辣椒，就是没煮，省点事。

步骤 2

辣椒切碎，如果有料理机就好了，我这案板有点小，就切的比较整。

步骤 3

点开图，图上有做法。冷锅冷油小火炒香料。

步骤 4

20分钟后捞出香料，剩下香料油

步骤 5

火开大，油热调小火，两头蒜炸微黄，放花椒小火炸。

步骤 6

图上有做法点开啊

步骤 7

放牛油，具体做法还是在图上（以前编辑的，做法都直接写图上了，删不掉了）

步骤 8

牛油熬化了，再炒个十来分钟，中途不停搅拌，防止粘锅。全程小火，最后尝尝咸淡，豆瓣酱有咸味儿，不放也行，不过是底料，如果放点盐也可，看个人口味吧。搅拌搅拌熬好了就可以出锅了。

在家炒麻辣火锅底料的小贴士

我做饭调料都是没什么固定的量，对于新手来说挺不美好，但是吧，我总觉得个人口味最重要，爱麻辣就多放花椒辣椒，爱吃咸就多放盐。不过我强烈建议少放盐，淡了能再放，咸了没招治。多尝尝，自己随时调整调料。

菜谱创建时间：2023-03-26 11:36:33