奶油飞碟

作者： mixlife

同样是外面卖的甜度系列，配方可以做9个

用料

• 高筋面粉 250g
• 砂糖 25g
• 奶粉 10g
• 酵母 2.5g
• 鸡蛋 37.5g
• 牛奶 25g
• 水 100g
• 黄油 37.5g
• 盐 5g

奶油飞碟的做法步骤

步骤 1

将除了盐、黄油外所有材料丢进厨师机慢速搅拌成团，转快速打到7分面筋（厚膜锯齿状），加入盐、黄油低速搅拌至无油状，转快速至完全扩展状态（光滑有韧性薄膜）

步骤 2

面团放入温度28，湿度75基础发酵1h至两倍大

步骤 3

将面团取出排气分割成50g一个，也可以分成80g一个（这样自行调整烘烤时间及温度，可能数量变少），盖上保鲜膜松弛20min

步骤 4

滚圆整形，放入烤箱发酵，温度35，湿度80，时间40min至1h，发至两倍大

步骤 5

取出来先预热烤箱上下240度

步骤 6

面团先刷蛋液，沾湿手指，在面团表面戳小洞，放上切好的无盐黄油，再在表面撒上细砂糖

步骤 7

将装饰好的面团放入烤箱烘烤，上火240下火170，时间12min（我家烤箱最多230度，所以我调整成了上火230、下火180，时间14min左右）

菜谱创建时间：2023-03-26 09:31:30