酸种面包

作者： 博世家电

难度指数★★★★

用料

• #酸种面包原料
• 高筋粉 250克
• 中筋粉 250克
• 盐 9克
• 水 400克
• 干酵母 2克
• 法国老面 50克
• 酸种 40克
• #法国老面原料
• 高筋粉 100克
• 水 70克
• 盐 2克
• 干酵母 1克
• #酸种原料
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 20克
• 水 120克

酸种面包的做法步骤

步骤 1

·将250克高筋粉、250克中筋粉、50克水混合，用博世厨师机低速3挡揉打至大致成团； ·然后将面团室温发酵*30分钟以上。 (该面团用于步骤2)

步骤 2

·在步骤1的面团中放入50克法国老面、40克酸种、9克盐、2克干酵母，再用博世厨师机中高速5挡揉打至面团完全扩展状态。 （该面团用于步骤3）

步骤 3

·在步骤2的面团中分次加入350克水，搅拌成团后放入盆中室温基础发酵*40分钟； ·然后翻面折叠一次，再发酵30分钟； ·将面团分成每个250克，用欧包手法搓圆，冷藏松驰30分钟以上，盖上保鲜膜防干燥。 (该面团用于步骤4)

步骤 4

·将步骤3中松驰好的面团用欧包手法整形，放入醒发布，盖保鲜膜防干燥； ·室温醒发*1小时以上。 (该面团用于步骤5）

步骤 5

·在烤盘上放入烘焙纸，放上步骤4的面团，筛上少许高筋粉并将面团开口； ·将面团放入预热好的博世蒸烤箱*230度4D热风，蒸气辅助，烘焙30分钟左右。

酸种面包的小贴士

*如果使用的烤箱没有4D热风、蒸汽辅助模式，建议选择已有烤箱的烘焙功能即可，蒸汽辅助可在烘烤前对面包喷洒适量水。 *室温发酵宜在28℃。 *提前一天做种面。 *法国老面：将老面材料混合成团，室温发酵*1小时，冷藏过夜。 *酸种：将酸种材料混合成团，室温发酵*1天一夜。

菜谱创建时间：2023-03-25 23:22:54