宫廷牛肉饼 12个

作者： uyuhjbhv

用料

• 牛肉馅 500g
• 盐 8g
• 白糖 3g
• 料酒 6g
• 生抽 6g
• 十三香 2g
• 蚝油 10g
• 白胡椒粉 2g
• 姜末 10g
• 鸡精 5g
• 味精 5g
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• 大葱 6根
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• 面粉 600g
• 小苏打 1g
• 酵母 4g
• 温水 500g
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宫廷牛肉饼 12个的做法步骤

步骤 1

和面，所有水倒进去都成絮再揉，才能软，放一边，醒20mins。 牛肉馅部分加入调料全部拌匀，顺时针少量多次打入100克凉水，成一种拉丝的状态。 然后把大葱全放进去，加入适量调料粉拌匀，以减少饼的调料粉。 调料粉不要放太多，要不然掺点面粉做成油酥放进去也行，不然味道太冲

步骤 2

把饼撑开，抹上一层，然后涂上上一些肉馅，放上一些大葱，撒上一些椒盐。一边撑一边滚，把它揉起来，按扁变成一个饼。 煎熟。4分钟，4分钟，3分钟，3分钟or正反小火7分钟。

步骤 3

减半椒盐配方 八角12.5 花椒10 桂皮10 丁香5 白胡椒2.5 草果去籽5 良姜10 肉蔻5 香果去籽12.5 盐25g 味精5g 共102.5g

步骤 4

宫廷牛肉饼 椒盐配方 八角25g 花椒20g 香果25g拍破去籽 草果10g拍破去籽 桂皮20g 丁香10g 肉蔻10g 白胡椒5g 良姜20g 盐50g 味精10g 共 205g

菜谱创建时间：2023-03-25 22:15:24