蜂蜜芒果乳酪包

作者： 啊呜511

好吃的元素组合在一起，是加倍好吃。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #风和日丽八角模具 12-14个量
• #面团
• 面包粉 400克
• 低筋粉 100克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7克
• 糖 20克
• 蜂蜜 60克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 365克
• 黄油 30克
• #加入果料
• 芒果干 120克
• 香草酒/朗姆酒 30克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 400克
• 糖粉 40克

蜂蜜芒果乳酪包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、120克芒果干切小，+30克酒，摇匀浸泡

步骤 2

②、提前冷冻材料，建议室温超过20度的操作环境提前冷冻材料： 面粉可以提前称重装入保鲜袋冷冻； 牛奶提前2小时左右放入冷冻备用

步骤 3

③、奶油奶酪提前放置室温软化，加入糖粉拌匀备用。

步骤 4

油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 5

加入软化的黄油

步骤 6

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

加入泡好的芒果干，记得提前用厨房纸吸掉表面多余的酒，

步骤 8

1档搅拌均匀

步骤 9

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 10

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

步骤 11

取出面团，分割面团85克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 12

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 13

取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

步骤 14

翻面，包入35克左右乳酪馅，收口捏紧

步骤 15

表面沾水后在酥粒盒子里滚一圈，表面沾满酥粒

步骤 16

依次做好，放入八角模具，稍微按压一下

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

步骤 18

表面如图用刀片划4刀

步骤 19

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火190度下火230度烘烤15分钟左右；2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高10~20度。 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 20

出炉，震模脱模冷却。

步骤 21

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蜂蜜芒果乳酪包的小贴士

酥粒做法： 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

菜谱创建时间：2023-03-24 16:47:00