大叔 · 番茄炸蛋（配紫菜番茄蛋汤）

作者： S大叔

冷冷的冬天，只有最简单的食材的时候，就来一份这个热乎乎的浇在米饭上，先暖心，再暖胃。

用料

• 西红柿 1个
• 鸡蛋 2个
• 番茄酱 2勺
• 盐 少许
• 糖 一勺
• 生抽 一勺
• 淀粉 少许
• 小葱 适量
• 紫菜 一块
• 蒜 适量
• 蚝油 一勺

大叔 · 番茄炸蛋（配紫菜番茄蛋汤）的做法步骤

步骤 1

2个鸡蛋+1/5勺盐，充分打散备用。

步骤 2

锅内放油，中高火烧至约冒烟状态，离油面约30厘米处淋入鸡蛋液，炸至一面定型，翻面炸至两面金黄捞出。

步骤 3

取1个冷深番茄浸入热水泡2分钟，一半切块留给番茄炸蛋备用，一半去皮切大块留给紫菜汤备用。 PS：没有冷冻番茄也可用新鲜番茄烫后去皮，冷冻番茄鲜味更浓郁，更易去皮。

步骤 4

调茄汁：1勺生抽＋1勺蚝油＋3勺番茄酱＋1匀白糖+1勺淀粉＋小半碗水，搅匀备用。

步骤 5

锅内食用油烧热，放入蒜末爆香，然后放入番茄块翻炒出汁，

步骤 6

倒入少许水烧开后放入炸蛋。

步骤 7

然后浇上茄汁，烧开转小火盖锅盖焖3分钟。盛盘上桌。番茄炸蛋，完成。

步骤 8

紫菜汤： 半块手掌大小的紫菜入锅，中大火正反面各烘烤2分钟，紫莱呈现微微製绿色后撕小块。 *紫菜燃烤后撕小地，倒入汤汁时更容易散开。

步骤 9

锅内半勺食用油烧热，放入之前备用的番茄片炒出沙，倒入纯净水大火煮沸，加入半勺盐，倒入淀粉水勾薄芡，再次煮沸后泼入鸡蛋液，凝固后关火。 PS：勾薄芡后倒入蛋液，蛋花不易结块。

步骤 10

碗内放入紫菜块，1勺虾皮，少许白胡椒粉，少许半勺小葱花，少许香油，将蛋花汤直接倒入碗中即可。

大叔 · 番茄炸蛋（配紫菜番茄蛋汤）的小贴士

不要嫌麻烦，尽量用冰冻番茄，味道浓郁还出沙；尽量把紫菜烤一下，味道确实有不同哦。

菜谱创建时间：2023-03-24 13:20:12