红糖发糕 松糕 马拉糕|无泡打粉无油 自用多年配方分享👍

作者： 陈三岁烘焙

· 我们这边就叫红糖松糕，还有一种白色的叫白糖糕；红糖松糕颜色很深，小时候爱吃，现吃过自己做的后，总感觉外面的一股糖精味；现在每次都做一大盆；家人朋友喜欢用来当早餐，邻居广西阿姨也喜欢吃；两广地区的应该都吃过。 ……………………………… 🔸【红糖松糕】 • 细砂糖125g｜舒可曼 • 红糖粉125g｜红棉 • 热水680g • 耐高糖干酵母9g｜安琪 • 低筋粉500g｜新良 • 木薯淀粉250g｜水妈妈 ……………………………… ⚠️【tips】 · 以前做都是手动搅拌，有面糊疙瘩要过筛，面糊不算稀，所以过筛起来很费劲，最怕的也是这步；但用厨师机方便很多，搅个几分钟面糊就很细腻，还能直接在厨师机桶里发酵；用的大宇厨师机开1档就可以，硅胶搅拌桨把桶内壁刮得很干净没干粉或面疙瘩，面糊细腻自然也不用再过筛。 · 松糕深浅跟红糖本身烘炒度有关系；颜色浅的话，看上去多少有点不正z；多加红糖颜色就深点，但口味就没那么清爽；可以用不粘锅炒一下红糖，我买到浅红糖时，就是这么做的。 ·低/中/高筋粉都做过，低筋粉最为软糯弹牙，其次是中筋粉，高筋粉太韧。 · 如切开内部组织不细腻，看上去像有不熟的深色疙瘩，一般是没过筛拌匀或没蒸透。

用料

• 红糖发糕

红糖发糕 松糕 马拉糕|无泡打粉无油 自用多年配方分享👍的做法步骤

步骤 1

凉透后再脱模

步骤 2

细腻的组织

步骤 3

切开的内部组织没有疙瘩

步骤 4

又松又软又弹

步骤 5

低筋粉做出来的成品最为软糯弹压

步骤 6

QQ弹弹

步骤 7

【操作步骤】 ❶把680g清水用奶锅烧热约60-70度(或把糖加水里一边搅拌一边加热至糖融化亦可)。 ❷680g热水+125g细砂糖+125g红糖混合搅拌溶解。 ❸待糖水晾至手温不超39度(高温酵母会失活)，加入9g耐高糖干酵母搅拌溶解。

步骤 8

❹把糖水倒入厨师机桶中，然后倒入混合好的250g木薯淀粉和500g低粉(或中筋粉)；盖上厨师机盖，以免飞粉。

步骤 9

❺大宇厨师机DY-CSJ05，换上硅胶搅拌桨，按功能键选择自设定，档位选择1档，按启动；时间调节可选可不选，无人看管的话，可以定时；机子屏幕会显示时间，也会自动计时，打发搅拌约5～8分钟按停止键即可。

步骤 10

1档搅拌约8分钟即可

步骤 11

细腻无面粉疙瘩，无需过筛

步骤 12

❻把搅拌细腻的面糊用保鲜膜封盖，放烤箱用发酵功能30～35度发酵至1.5倍大(发酵时间约60～90分钟)，具体看状态不看时间。

步骤 13

用蛋抽把大气泡搅开

步骤 14

❼发酵好的面糊有很多大气泡，用打蛋器搅拌细腻；高处倒入刷了玉米油的大圆盆中，静置约10分钟；这时去把锅中热水烧开。

步骤 15

❽水开上蒸锅50分钟，蒸至25分钟时，把锅盖挪开一个缝隙倒入一壶开水，以免干锅；50分钟后关火，拿出来晾至完全凉透再脱模切块。

步骤 16

要等完全凉透再脱模切块

步骤 17

确定不试一试吗？

红糖发糕 松糕 马拉糕|无泡打粉无油 自用多年配方分享👍的小贴士

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菜谱创建时间：2023-03-24 11:22:24