復刻［2］-港式茄汁豬扒飯（茶餐廳經典風味）

作者： 最愛粵味

總會有時候突然很想食茄汁，想食那陣鮮酸甜香～每次哩種時候，我都會終極二選一，是但是肉醬意粉🍝或者是今天我要紀錄的這道茄汁豬扒飯啦！

用料

• 鵪鶉蛋 2隻（30克）
• 豬排 一小塊（27克）
• 生米 30克
• 洋蔥 35克左右
• 蕃茄 一個（100克）
• 玉米澱粉 2-3克
• 雞粉 1克
• 味極鮮 3克
• 喼汁 2-3克
• 番茄醬 30克
• 代糖 適量
• 鹽 適量
• 低脂芝士片 一片
• 水 200克左右
• 料酒 3克
• 蠔油 3克

復刻［2］-港式茄汁豬扒飯（茶餐廳經典風味）的做法步骤

步骤 1

•調製豬排 首先來醃製豬排：擦乾新鮮/解凍的豬排表面的水分，用刀背脊將豬排輕輕拍松，讓它能夠充分入味，然後往裡面加入鹽、糖（小小）、生抽、蠔油、味極鮮、玉米澱粉、白胡椒粉、還有滴滴料酒去腥 用手抓勻，靜止在冰箱半個鐘以上醃製

步骤 2

•蛋炒飯飯底 煮好個飯，我是現煮的，煮好之後打開鍋涼久一點就可以干身滴（如果有剩飯直接用更好） 現在打只蛋，我是因為無雞蛋才用的鵪鶉蛋哈哈，無辦法～在蛋液裡加入食鹽適量，攪勻，然後就可以開始炒飯了 將雞蛋先倒入不沾鍋，不要翻它，等到底已經可以鏟起來但上面還沒完全熟的時候將米飯倒進去，將米飯壓散，讓雞蛋與米飯充分融合，合為一體，加入胡椒粉、鹽適量，中大火炒香，撈勻出鍋

步骤 3

•煎豬扒 這時腌得差不多了，將醃製好的豬排直接放進不沾鍋，每面煎大約2分鐘，不要整天翻動，煎出表面的焦脆，然後鏟出備用

步骤 4

•秘制茄汁 將洋蔥、蕃茄切丁（蕃茄盡量細粒滴，容易出汁滴；洋蔥可以保留一點大粒的口感） 再用一個碗先調好等陣要放的醬汁：在其中加入上文份量的蕃茄醬、味極鮮醬油（也是3克）、糖、喼汁、雞粉水（有高湯直接用高湯）、水澱粉（單獨裝出來），然後撈勻 在不沾鍋裏先倒入洋蔥，炒到產生焦化，這時才加入蕃茄丁，先不加醬，先將蕃茄盡可能炒軟炒出汁，然後再轉小火加入醬汁攪拌炒制，最後充分融合之後加入水澱粉撈至濃稠，出鍋裝好備用

步骤 5

•進烤箱！！ 將炒飯墊在容器最底層，上面鋪上切好的豬排（出味），再淋入茄汁（一定要鋪滿整個表面，不然米飯會容易幹），最後再放上撕碎的芝士片，進預熱好的烤箱200度至少8分鐘左右，看情況調時間，只要最後出爐時茄汁邊有一層粘著容器的焦層，芝士也融化到可以輕鬆撈進飯粒拉絲的程度，咁就可以食啦！

步骤 6

撈勻真的超好吃！同外面賣的幾乎一樣！！茄汁味超香濃！

菜谱创建时间：2023-03-24 09:03:42