罐头炖微辣红烧肉顺便卤鸡蛋(记录贴)

作者： 十月如初的小厨房

1、此方比较甜，可再减糖。 2、无油锅内小火把肉四面煎黄可以锁住肉内的水，使瘦肉比较嫩，煎出肥肉中的油，肥肉不容易腻。 3、煎下的油可以熬糖色。(不熬也可以)。 4、油里的冰糖化开后微冒泡就可以了，熬过头容易发苦。全程要小火熬。 5、大火煮开后小火煮60~90分钟就可以，时间太长肉容易散。 6、鸡蛋放汤锅底部，肉不容易粘锅。 7、不用汤沙锅炖肉，用炒菜锅炖，水适当多一点，要盖过肉。 8、干辣椒随意。(可不放) 五花肉3斤 冰糖70克(熬糖40克+炖肉30克) 料酒60克 老抽20-30克 生抽25-35克 蚝油15克 盐6克 香叶6片 桂皮6克 八角4个 花椒20粒 葱结1个 姜厚片30克 干辣椒2克(可不放) 热水900克 鸡蛋10个

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 25克(10克+15克)
• 料酒 20克
• 老抽 6克
• 生抽 8克
• 蚝油 5克
• 盐 1.5克
• 生姜 10克
• 葱结 1个
• 干辣椒 适量
• 香叶 2片
• 桂皮 2克
• 八角 2个
• 花椒 10颗
• 沸水 300克
• 鸡蛋 3~4个

罐头炖微辣红烧肉顺便卤鸡蛋(记录贴)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮熟剥壳再用粗针扎满孔(用小刀划也可以)，先放在砂锅底部。

步骤 2

五花肉冷水中泡2小时去血水，再加冷水下锅煮开3分钟后洗干净沥水。

步骤 3

锅中不放油，把肉块小火四面煎黄。

步骤 4

煎肉时准备好大料，酱汁

步骤 5

肉煎好后，如果锅大，可以把肉拔一边让油流下，放入40克碎冰糖小火熬糖色。

步骤 6

也可以把肉都捞出再放入冰糖熬糖色。

步骤 7

熬好的糖中放入肉块炒匀，再加入料酒炒，再加入大料炒香，再放入酱汁(生抽、老抽、蚝油)，微炒好后加入900克沸水煮开，倒入放着鸡蛋的沙锅内，水大约淹至肉水平面下面点。大火煮开转小火煮60~90分钟。

步骤 8

大火收汁。

菜谱创建时间：2023-03-23 12:13:06