葱姜炒蟹

作者： 馬柒甲

作为一个吃货，自然要明白自己动手丰衣足食这种浅显道理。螃蟹不论怎么做都能让我胃口大开，青蟹一直感觉炒着吃比蒸着吃的味道要好些。周末的晚上自然要好好慰劳自己一番，因为，明天又是周一了啊！！

用料

• 蟹 4只
• 葱 7-8根
• 姜 半块（看大小定）
• 辣椒 （可不放）
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 老抽 一勺
• 蒜瓣 一颗

葱姜炒蟹的做法步骤

步骤 1

把蟹洗干净，去腮洗净切好。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右。

步骤 2

把葱切段，姜和蒜瓣切末。我比较喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看我还切了一个完全不辣的大辣椒，因为我家娘亲不是很会吃辣。

步骤 3

把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。

步骤 4

开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大。

步骤 5

放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥。同时加入适当老抽，盐、糖。继续翻炒。

步骤 6

要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水。

步骤 7

待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀。

葱姜炒蟹的小贴士

1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一点点。 2、加盐时要注意把握，因为酱油已经有一定咸度。 3、个人觉得如果加入适当辣度的辣椒会更加美味，但是不会吃辣的话就算了。 4、老抽不要放太多，颜色太红也不好看。

菜谱创建时间：2012-11-11 19:39:44