客家算盘子(新春料理我最牛)

Name: 客家算盘子(新春料理我最牛)
Ingredients: 2700克水; 500克芋头; 去皮; 切丁(2公分); 茶匙 盐3; 克 木薯粉150; 8个蒜瓣; 小红葱20克; 15克虾米; 浸泡在热水中30分钟; 30克食油; 10克干鱿鱼丝; 浸泡在热水中30分钟; 干香菇4朵; 浸软; 去蒂; 切成薄片; 3朵干黑木耳; 浸软; 切条; 100克猪肉碎; 蚝油1汤匙; 麻油1茶匙; 茶匙 黑酱油1/2; 茶匙 白胡椒粉1/2; 1条新鲜红辣椒; 切丝; 青葱2小支; 切葱花

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作者： zx79025

难易度初级准备时间 5m 总时间 20m 份量 5人份

用料

客家算盘子(新春料理我最牛)的做法步骤

步骤 1

1 将800克水倒入主锅。架上蒸锅，把芋头丁放入蒸锅内，以30分/Varoma/速度2蒸煮。取下蒸锅组并置于一旁待用。清空主锅。 2 将蒸熟的芋头和1茶匙盐放入主锅，以1分/速度6磨碎。 3 加入100克木薯粉，以揉面/1分揉搓。同时，在烘焙砂胶垫上洒上50克的木薯粉。 4 将面团转移至洒上木薯粉的砂胶垫上并一起揉搓。把面团卷成圆柱形(直径1公分)后切成1公分小块。使用两边手掌将小面团搓成球状。利用蝴蝶棒的顶端在面团中间按个凹洞。 5 置入网锅。将1800克水倒入主锅，启动烧水/100℃。 6 加入2汤匙食油、1茶匙盐和备用的算盘子至网锅内，以5分/100℃/速度 2烹煮直至算盘子浮在水面上。利用刮刀棒辅助将网锅取出。把算盘子浸泡在一碗冷水中以避免继续烹煮。清洗主锅。 7 将蒜瓣、小红葱和虾米放入主锅，以5秒/速度6剁碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。 8 加入30克食油，以5分/120℃/速度小勺爆香直至香味四溢。 9 加入鱿鱼丝、香菇片、黑木耳和猪肉碎，以 5分/120℃/反转速度1烹煮。 10 加入算盘子、蚝油、麻油、黑酱油、白胡椒粉、1茶匙盐和100克水，以1分/Varoma/反勺烹煮。洒上红辣椒丝和葱花装饰点缀。趁热享用。

步骤 2