南大门红豆切糕

作者： 小淡家常菜

这糕最近风很大，仿佛一夜之间就成了点心界的顶流😂，外卖还不便宜，但其实用到的原材料都很基础日常，参考了下厨房一些方子之后，尝试了自己的做法。ps没有现成蜜红豆，所以也是临时做。

用料

• #糯米糕（成品350克）
• 糯米粉 70克
• 粘米粉 30克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 115克（薯泥10）
• 蜜红豆 100克
• 红薯 80克
• #蜜红豆部分（成品250克）
• 红豆 100克
• 饮用水 600克（普通锅）
• 黄冰糖 20克
• 蜂蜜 10克

南大门红豆切糕的做法步骤

步骤 1

先做蜜红豆。 100克红豆清洗，泡发12小时。

步骤 2

豆子下锅，加饮用水300克。 大火煮沸后小火。 每10分钟看一下，如果快干了就加点水（普通不锈钢汤锅，共用水600克）。 1小时后豆子熟软微开花，加小粒黄冰糖20克拌匀，10分钟后加蜂蜜10克，10分钟后关火。

步骤 3

先别急着出锅，盖盖放置，利用火的余温再蒸发一些水分，尽量让水中的糖分都进入豆子。冷却开盖后水已经很少了。

步骤 4

100克红豆总共出了250克蜜红豆（滤掉水分）。 今天做这个糕用到100克蜜红豆。

步骤 5

准备一个长方形玻璃饭盒，我这个是800ml的，内部尺寸大约10×15×5cm，做出来很合适（糕蒸好折叠后高4cm）。 铺好油纸和保鲜膜。边角不平整也没关系，home cooking，这糕也不严格追求方正精确🐶。

步骤 6

100克蜜红豆铺在饭盒底部，找个工具把它稍压平压紧（手边没合适的，于是抓了还没拆封的凤梨酥模具…）。

步骤 7

然后是粉浆的部分。

步骤 8

称取糯米粉70，粘米粉30，牛奶105，细砂糖10克，一起拌匀。

步骤 9

拌成这样的浆感，有流动性但不稀。

步骤 10

倒入铺好蜜红豆的饭盒内，轻轻摇晃震荡，使浆液表面尽量平齐，有点气泡没关系，也没过滤🐶。

步骤 11

盖保鲜膜上锅蒸，大火20分钟。

步骤 12

准备薯泥。 红薯一根毛重150克（做出来的薯泥大概用了2/3），削皮后120克切片，上锅蒸软。

步骤 13

压成泥，加15克牛奶增香&增加水分。

步骤 14

薯泥抹在蒸好的米糕一半表面，抹抹平，糕沿长轴切成两半，另一半翻转过来盖上。

步骤 15

完成品，净重350克。

步骤 16

可切6小块，3人量。 趁热吃了2块，奶香扑鼻，软糯回甜，不腻不齁。 保鲜膜裹好放冰箱，想吃了只需微波1分钟就能还原，很软，美味毫无流失。 下次再试试别的桂花糕之类，争取足不出户实现南大门自由：）

南大门红豆切糕的小贴士

1 第一次尝试，很多细节没去抠，卖相可能弱点，但味道是很好的。 2 蜜红豆加水比较多，因为是普通不锈钢汤锅，密封保温好的锅只用一半就够了。 3 牛奶用于蒸糕和薯泥，做出来奶香十足。全程没用一滴油，扔掉油纸和保鲜膜，饭盒干干净净。

菜谱创建时间：2023-03-21 09:01:54