飘香萝卜糕

作者： 少妇厨房

每一年天气凉就会喜欢做萝卜糕，那种煎过后的咸香味让人吃完想继续吃。

用料

• 萝卜 去皮后500g
• 粘米粉 为去皮萝卜的1/3重，166g
• 水 用于浆水：粉的1.3倍，215g 。用于煮萝卜丝：65g
• 腊肠 1条
• 虾米 20+只
• 胡椒粉 适量
• 香菇 2-3只
• 蚝油、盐、糖 适量

飘香萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜选胖胖表皮饱满且重手的，证明水份足。去皮后称重，这决定后面粉和水的用量。

步骤 2

冬菇泡30分钟变软，虾米用少少水泡10分钟（水留着）

步骤 3

萝卜刨丝，刨到变短，插入筷子刨，这样能很好保护手。

步骤 4

冬菇、腊肠切粒，开浆水（166g粉+215g水），准备煮萝卜丝的水65g

步骤 5

为节省时间，准备炒料时烧一煲水，用于蒸糕。

步骤 6

热锅冷油，慢火先爆香腊肠粒和虾米，等油出来再放冬菇，这样冬菇刚好吸了油，还沾上咸鲜味，全部炒匀后铲起

步骤 7

再放油炒萝卜丝，放盐、蚝油调味

步骤 8

拧入胡椒粉，小小糖，翻炒匀

步骤 9

加入之前炒好的配料

步骤 10

倒入65g水和之前浸虾米的水

步骤 11

盖上盖中火煮2分钟至沸起

步骤 12

把浆水转入大盘，倒入炒好后的萝卜丝与配料。如果蒸盘方便搅拌也可直接放蒸盘

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

倒入蒸盘铺匀。选方形蒸盘，便于均匀切块

步骤 15

此时煲里的水烧好了，倒入锅中。隔水盖上盖蒸40-50分钟

步骤 16

把筷子插入糕中，不沾粉浆证明已熟

步骤 17

放凉后（约1-1.5小时）。放冰箱上层，吃的时候切块。

步骤 18

中火煎至两面金黄。外面焦香，里面软软的，咸中带一丝甜，是我喜欢的味道。

菜谱创建时间：2023-03-19 21:01:40