将猪板油切成尽量均匀的小块,放入锅中,加入没过猪板油一半的纯水。搅拌一下,开火。
大火烧开后,放入一薄片的生姜去腥。偏白色的水会慢慢的收干,转中火。
水熬干了以后,取出姜片扔掉。用中火一直熬,慢慢析出的透明色的就是油。过程中可以用勺子压一压这些猪油,让油出的更均匀一些。
准备一个干净的玻璃碗(有盖),我喜欢在里面放一点点的盐,便于猪油的保鲜。锅里的油一边出一边可以舀出来,最好上面放一个不锈钢的筛子,过一下渣,底部也比较清透。油凉了以后盖上盖子放入冰箱,可以保存不少时间。
这是油渣,基本上是猪板油的1/10,25g。趁热撒一点点椒盐就很好吃。当然了也可以入菜入馅儿。
①要记得把姜片及时的捞出,不要放的时间太长,免得影响猪油的味道。 ②用猪油做阳春面实在是太棒了,哈哈哈 ③有不锈钢筛的话最好过一下筛,不过也没有问题,就是底部的猪油没有那么白,有渣儿 ④先放猪板油和水,搅拌后再开火,否则猪板油要粘底。