鲁邦弃种无油荞蛋糕

作者： 小师小食记

鲁邦弃种用途之一

用料

• 鲁邦弃种 100克
• 苦荞面粉 100克
• 鸡蛋 中等大小5个
• 牛奶 110克
• 赤藓糖醇 60克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克

鲁邦弃种无油荞蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有干粉类称重，混合均匀过筛备用，牛奶和鸡蛋提前冷藏。

步骤 2

100%比例鲁邦弃种100克倒入牛奶容器中（100克鲁邦弃种含水和面粉各50克）。

步骤 3

鲁邦弃种与牛奶混合均匀后，将粉类倒入，搅拌成干面糊状。

步骤 4

将5个鸡蛋蛋清分离。

步骤 5

用蛋抽将蛋黄与面糊混合均匀，呈一定浓稠度。

步骤 6

蛋白加入柠檬汁和赤藓糖醇，先低速后高速打发，待蛋白呈小弯钩状态，转低速略收一下蛋白组织即可。

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，将二者稍微搅拌。

步骤 8

将搅拌的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白盆中。

步骤 9

将蛋黄糊用切拌手法搅拌均匀。

步骤 10

倒入8寸蛋糕模具，轻微振动，表面可撒少许白芝麻点缀，放入提前15分钟预热好的烤箱中下层，上火145℃、下火150℃，烘烤45分钟，出炉轻震排气，倒扣晾凉。

步骤 11

借鉴了VIVIAN老师将鲁邦弃种用在蛋糕里的思路，我使用了苦荞粉，虽然它筋性差，但加了鲁邦弃种，成品也很松软，且湿润绵软，既解决了鲁邦弃种的问题，粗粮加上无油低糖的组合，更合我意。

菜谱创建时间：2023-03-19 17:05:22