抹茶蛋糕卷

作者： 小鱼心呀

会做戚风，未必就能做好蛋糕卷。我希望在做蛋糕卷之前，可以多看几遍方子里面的注意事项。此文适合多少有点烘焙史的朋友，如果是新手小白，建议先从戚风做起。因为有些细节我没写不代表方子有问题，比如翻拌切拌啥意思，起筋啥意思，进烤箱前为何要震几下？怎么震；中性发泡湿性发泡啥状态？如何用擀面杖卷蛋糕卷。。等等，此方不做解释，建议先去了解下。我这里会说下很多做蛋糕卷失败的大部分原因：比如1，抹茶卷为何抹茶粉化不开有颗粒？？2，抹茶卷为何一卷就断？3，为什么做不出毛巾面？4，为什么正卷总是掉皮？5，为什么卷奶油的时候全部推出去了？。。。。为什么？？那么我们带着问题看方子吧！

用料

• 色拉油 60克
• 抹茶粉 8克
• 低筋粉 72克
• 牛奶（无糖） 65克
• 泡打粉 1克（可放可不放）
• 香草精 适量
• 金朗姆酒/朗姆酒 适量
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 塔塔粉 1克（可放可不放）
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 55克
• 淡奶油 150克-200克
• 抹茶粉 5克
• 白砂糖 淡奶油克数乘以8%

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

色拉油小火加热到60°，也就是开始微微有丁点热的状态。（注意：一定要小火，基本上半分钟左右就热了，一定不能久了！！！！这个万千注意！久了下抹茶粉就变成黑色糊了！）不看这一步的，让油变得很烫结果下了抹茶粉变成黑色的，不要怪我方子不行。

步骤 2

关火，筛入抹茶粉搅拌均匀。

步骤 3

再筛入低筋粉，Z字形划拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。 加入牛奶，Z字形划拌。 蛋黄蛋清分离，蛋清放在一个器皿内入冰箱冷藏或冷冻皆可，备用。然后在上一步粉糊里加入鸡蛋黄4个，香草精适量，金朗姆酒适量，泡打粉1克。翻拌混合均匀。（我用了金朗姆酒，会比一般朗姆酒更香醇，泡打粉可加可不加）

步骤 4

这时开始预热烤箱，上下火170°。蛋清从冰箱拿出，加入数滴柠檬汁，塔塔粉，白砂糖。打发至湿性发泡或中性发泡。（搞不清什么是中性湿性发泡的去下厨房其他方子里先去了解下）

步骤 5

分三次加入蛋黄糊，翻拌，切拌均匀。

步骤 6

28×28金盘，垫油纸，从20厘米高倒下抹茶面糊，在桌上震几下，震掉大气泡，入烤箱，上火170，下火160，21分钟立即拿出来，并震掉热气。

步骤 7

表面覆盖一张油纸，翻转过来，撕掉底层，此时可出毛巾面。

菜谱创建时间：2023-03-19 10:15:48