巧克力戚风

作者： break大蜗牛

个人笔记 原方：https://www.xiachufang.com/recipe/102257709/?recipe_type=1&page_scene=6 加了巧克力之后，香味更浓。也可以不加。 我用的88%黑巧配上30克糖第一口不会甜，但是越嚼甜味会越出来。 实在不习惯也可以再加糖（原配方是60克糖），或者用甜一点的黑巧。 支撑力还可以，感觉也可以做蛋糕胚。 鸡蛋我用连壳200克的大鸡蛋是可以满模的，180克的就不行。 准备时间：40分钟 烘焙时间：40分钟

用料

• #六寸/八寸
• 鸡蛋 3只/5只（单只连壳60克以上）
• 低筋面粉 52克/92克
• 液体油 40克/70克
• 可可粉 15克/26克
• 72%-88%巧克力 15克/26克（可选）
• 牛奶 60克/106克
• 细砂糖 30-45克/55-80克
• 杏仁片（表面装饰） 适量（可选）

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备 - 蛋白放在打蛋盆（冷藏） - 蛋黄放小碗 - 可可粉 15克（约1/8cup）/26克（约1/4cup） - 低筋粉 52克（约1/3cup）/92克（约1/2cup） - 牛奶 60克（约1/4cup）/106克 - 绵白糖 40克/60克 - 小锅 液体油 40克/70克

步骤 2

搅拌盆中加入 - 掰成小块的巧克力 - 筛入可可粉 准备蛋抽 ❇️可以把巧克力集中在一起，保证后续倒入热油融化的时候完全接触

步骤 3

小锅加热至油出现纹路

步骤 4

倒入搅拌盆中，直至巧克力和可可粉融化

步骤 5

分2-3次加入牛奶

步骤 6

牛奶拌匀后糊糊看上去有点哑光

步骤 7

筛入低筋面粉划一字搅拌变成坨坨

步骤 8

加入蛋黄划一字搅拌至有一定流动性

步骤 9

打发蛋白至有一点点弯的小弯钩 预热烤箱 150°C 分三次把蛋白加入蛋黄糊中翻拌 最后一次用刮刀翻拌25下

步骤 10

倒入模具 表面可以撒杏仁片

步骤 11

中下层烤网 六寸：135°C 40分钟 八寸：140°C 55分钟 烤好立刻拿出来震一下后倒扣至冷却

菜谱创建时间：2023-03-18 20:02:55