1、 把鱼剪小块,泡水一个晚上,去咸味。泡好后,风干水份或是用厨房用纸吸掉多余水份。(刀法不好的,用剪刀,又快又平整。)
2、 准备小米椒(10根)、大蒜(一颗或两颗)、老姜(一大颗),用搅拌机一起打,不打得太碎,有些颗粒感更好。(用量看喜好,喜辣就多加小米椒)
3、 起油锅,油可不用太多,最后油会与鱼一起的。油要热些,微有冒烟,放入鱼块,不要马上搅动,待一面金黄后,才进行翻面,全程保持中火。(我有个小方法,因放进鱼后,多少会炸油,我会盖上盖子,看锅里差不多后,就马上把锅盖移开,一定是马上,不然水蒸汽会掉进锅里的,又炸起来的。)
4、鱼块都炸好后,火调小,放了冰糖,冰糖炒化
5、 冰糖化后,倒入小米椒等,全程小火慢慢炒香,能闻到这些调料的香味后,关火,倒入鱼块,搅拌即可。
6、 然后就是准备无水的器具,待鱼块冷却后装入。吃的时候,用无水的筷子架,然后放冰箱。没做饭,吃个面、喝个粥,配下香香鱼块,是不是美美的。 我没有买豆豉,家里有的,放些下去,那可增香不少。有没有美美的🌝🌝