榴莲半熟芝士

作者： 跳跳咖啡豆豆

写在最前面：奶油奶酪，黄油，榴莲肉，操作前室温回软！

用料

• 小四卷 😋😋😋
• 鸡蛋 4个（60克左右）
• 砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 半熟芝士糊 😋😋😋
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 20克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 2个
• 榴莲泥 70克
• 玉米淀粉 5克
• 朗姆酒 5克
• 蛋清 1个
• 砂糖 20克
• 柠檬汁 几滴

榴莲半熟芝士的做法步骤

步骤 1

5个蛋清（后面做芝士糊多出来的一个蛋清不能浪费）+几滴柠檬汁，30克砂糖分三次加入，打发到湿性发泡，放冷藏备用。

步骤 2

烤箱预热160度； 4个蛋黄+10克糖，打到发白，40克油分三次加入搅拌均匀，再加40克牛奶拌匀，筛入40克低粉翻拌均匀（也可用电动打蛋器打十几秒）。

步骤 3

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后，全部倒回蛋白霜中翻拌均匀； 28烤盘铺油纸，约30公分高处倒面糊，刮平表面。

步骤 4

上下火150度，下层或中下层（具体根据烤箱大小），23分钟～ 出炉后烤盘摔桌面震出底部热气，倒扣烤网冷却后再撕油布，就有完美毛巾面啦～

步骤 5

用模具压出形，内衬油纸，蛋糕片垫底。 （若不想做蛋糕底的，跳过前面，从此步开始，直接用锡纸将模具底部包住，以免漏底）

步骤 6

100克奶油奶酪+20克黄油，隔热水融化，搅拌到顺滑。

步骤 7

50克牛奶小火煮沸，少量多次加入奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 8

奶酪糊放凉后加入2个蛋黄拌匀。

步骤 9

加入70克榴莲肉泥，加5克朗姆酒，加5克玉米淀粉，搅拌至无颗粒。 （若喜欢原味的，就在此步将榴莲肉泥换成10克低粉+10克玉米淀粉）

步骤 10

1个蛋清+几滴柠檬汁，20克糖粉三次加入，打发到7分发（大弯钩状态）。

步骤 11

取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌后，全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 12

芝士面糊装入裱花袋，挤入半熟芝士模具。

步骤 13

水浴法（大烤盘倒入热水，将小烤盘置于水中），130度中层25分钟～ 室温放凉后，冰箱冷藏4小时以上。

榴莲半熟芝士的小贴士

♥️小四卷成品会多出一半的量，戚风空口也很好吃，不想多做的，就用一半的量，烤盘尺寸不变。 ♥️本方可做榴莲半熟芝士12个。 ♥️若不想放蛋糕底，则忽略小四卷部分，直接从第6步开始，模具用锡纸包一下底部防漏，直接挤榴莲芝士糊烘烤，可以做10个（每个约33克左右芝士糊，具体视鸡蛋大小而异）。 ♥️如果想做原味的，把榴莲泥换成10克低粉+10克玉米淀粉。 ♥️成品可密封冷藏三天保存。

菜谱创建时间：2023-03-15 22:09:37