椰香紫米乳酪小吐司🌸清甜紫米😋口感丰富

作者： 小小家的咖啡

🍞梦幻紫色系列的小吐司版本，内馅一如既往的优秀，😘细腻的奶酪包裹着有咀嚼感的清甜紫米，回味无穷～ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12连模具或者450克吐司一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 200克
• 紫米粉 30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 9/3克
• 全蛋液 40克
• 椰浆 60克
• 水 66克
• 黄油 15克

椰香紫米乳酪小吐司🌸清甜紫米😋口感丰富的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 紫米200克 糖35克 黄油20克 奶油奶酪50克 提前制作紫米馅，紫米用清水浸泡一夜，洗净后加入比紫米高0.5厘米的清水，用电饭煲或者蒸箱焖熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏。

步骤 2

冷却后取100克紫米馅加入奶油奶酪搅拌均匀备用，多余的可以冷藏或者冷冻保存。

步骤 3

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后放入黄油，继续揉至手套膜阶段。

步骤 4

揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

步骤 6

取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。（如果做450克吐司就不用分割直接整形）

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

步骤 8

翻面后两边向中间折叠，再次擀开擀长。

步骤 9

底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹12克左右紫米乳酪馅，底部四分之一用刮板切成细条。

步骤 10

从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

步骤 11

收口压在底部放入模具。

步骤 12

全部做好后放在36度，湿度85%的环境下二次发酵至两倍大。

步骤 13

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

步骤 14

🌈🌈🌈更多好吃的原创配方都在主页，有什么不清楚的可以留言哦，感谢喜欢！

菜谱创建时间：2023-03-14 16:34:16