鲜奶液种超熟吐司🍞

作者： 磨宝宝

感谢啊呜老师的方子，超爱的一款吐司，口感细腻柔软，组织闪闪发光，让人爱不释手，水量超大新手们一定要预留30-40克牛奶，以下方子可用2个450克低糖吐司盒

用料

• 鲜奶液种：
• 凯萨琳高筋粉 250克
• 蜂蜜 5克
• 低糖干酵母 0.6克
• 常温牛奶 277克
• 面团：
• 凯萨琳高筋粉 250克
• 盐 7.5克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 25克
• 老酸奶 50克
• 牛奶 80克
• 黄油 40克
• 装饰：
• 表面黄油 少许

鲜奶液种超熟吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一晚上准备液种将面粉+蜂蜜+酵母+常温牛奶混合均匀，室温发酵2-3小时转入冰箱冷藏12小时

步骤 2

除黄油外面团先低速打转高速6档搅打至粗膜状，真的是大水量，一定要先预留液体，我是一股脑都倒入了，结果打了8分钟还不成形，后加入少许面粉成团。在加入软化黄油打至薄膜状，面温控制在26度以下哦，然后发酵至两倍大，分成6等份，每份约175克左右，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

松弛好的面团擀成椭圆形，排气翻面，左右对折，擀长后由上而下卷起。放入吐司盒送至烤箱发酵档，35度加一碗热水，发酵至9分满，约1小时左右。

步骤 4

用剪刀在中间剪开，挤上少许黄油。烤箱预热上150度下210度27分钟。

步骤 5

这个爆发力太强，烤箱太小，导致锡纸都无法盖住，表面稍许有点焦，但口感真是太棒了👏。

步骤 6

像蛋糕一样松软可口

步骤 7

菜谱创建时间：2023-03-14 15:52:49