春天的家常菜—蒜苗炒腐竹

春天的家常菜—蒜苗炒腐竹的做法步骤

步骤 1

我用的是黑豆腐竹，颜色配绿色很美，没有的话用普通的腐竹就可以了。提前2小时泡发。

步骤 2

买新鲜的蒜苗去根，黄叶后用清水冲洗干净。洗完几遍最好在水里加点小苏打浸泡10分钟左右，再清洗2遍，有助于去除农药残留。

步骤 3

洗净后的蒜苗，沥干水分，准备切段

步骤 4

注意切段的时候把茎和叶分开，因为茎需要煮久一些

步骤 5

叶切好放一边，留着最后要出锅时加入

步骤 6

泡好的腐竹切成大小合适的段，锅中加水加热，看到起小水泡时加入腐竹。焯水目的是去除豆腥味，同时把腐竹煮到8-9成熟，便于后续烹饪。

步骤 7

热锅冷油，加入焯水后的腐竹，快速翻炒。

步骤 8

腐竹超出香味加入蒜茎，快速翻炒，加入点酱油，便于入味

步骤 9

加一点热水，把蒜茎煮一下，煮到9成熟

步骤 10

这个时候把蒜叶加入，翻炒

步骤 11

蒜叶很容易就熟了，不要炒太久，断生后加盐，搅拌均匀就可以出锅了

步骤 12

这样做出来的蒜苗口感适中，颜色也很漂亮，重要的是蒜苗的叶子也不会炒老了，有兴趣就试试吧