冷藏发酵天然酵母荠菜芝士腰果贝果

作者： shallbytwo爱面包

沉迷野菜不能自拔 把一切能赋予的面团子都给了它哈哈哈哈 今天冷发，晚上入冰箱早上烤 香气四溢的一天开始了

用料

• 高粉 250g
• 血麦粉 50g
• 水 140g
• 荠菜（挤干后） 60g
• 鲁邦液种（或新鲜弃种） 60g
• 盐 4g
• 鲜酵母 3g
• 黄波芝士 适量
• 腰果 适量
• 贝果煮水
• 白开水 适量
• 糖/蜂蜜/糖浆 适量

冷藏发酵天然酵母荠菜芝士腰果贝果的做法步骤

步骤 1

除荠菜外全部材料放入厨师机，k桨搅拌至成团 emm……忘记拍了，因为面团很干，k桨效率会高很多，图上是我荠菜的状态，焯水切碎，一定要控干多余水分，贝果本来就是低水量面团，不宜带入过多水分

步骤 2

面团搅拌成团均匀后，拿出来切碎，又忘了拍了🙄，就是切小块，然后丢回厨师机加入荠菜，这样做的目的是融合的更均匀

步骤 3

然后就开始打面吧，因为荠菜多且含水，需要一定耐心，大概打到扩展阶段或者粗膜都行，我是这样就出缸了

步骤 4

面团状态再看下

步骤 5

分割80g每只面团，大概可以做7个，随便揉圆了松弛15min，盖盖子哈，因为面团干，不然后面就干巴了

步骤 6

接下来就是擀，先朝着一个方向擀成牛舌状，注意不要上下反复会不均匀

步骤 7

然后换方向擀成差不多梯形，注意，横向需要擀长一点，因为包的东西较多，后期搓长会比较麻，擀完翻面用手拉一拉整理成我图上这样就行，然后在头部放一条芝士和腰果，放什么看你开心就好，不放也好吃

步骤 8

自上而下卷起，我不习惯边扯边卷，正常卷不松就行

步骤 9

接口不需要捏，稍微搓一搓均匀，而后右侧捏尖，左侧用剪刀剪开

步骤 10

右侧塞入左侧后捏紧，个人经验是底部的接口由外向内包住这样后期不容易爆开

步骤 11

找一张纸放在上面就行

步骤 12

还有一种整形是旋风，第九步右侧向上搓一圈再塞进左边就行

步骤 13

全部整形完，放入26度环境发半小时，转入冷藏我放了12h，注意冰箱温度，高的话要缩短时间

步骤 14

早上拿出来的样子，如果觉得不够大还可以继续发

步骤 15

贝果煮水一般1000ml水50g白砂糖，我个人觉得比例区别不大，我图上用的是黑糖浆加白开水，没有实际比例，随便放了下，水温不能太高，不要到沸腾，单面各煮30秒取出沥干

步骤 16

烤箱石板底层（可加蒸汽）220度左右16分钟

菜谱创建时间：2023-03-14 09:29:27