茄子切圆片(正切,斜切均可),然后热锅中火烤去水分(大概烤去60%-70%,双面微黄)
青椒切粒,姜切丝
热锅凉油(约30克),7成热后入青椒粒、姜丝和花椒炒香,在加入1汤匙豆豉炒香
下烤过的茄片,翻炒加盐后出锅
这次买的是大茄子,菜场还有一种细长条的茄子。炒完的感觉是大茄子稍微有些大,细长条切圆片可能更加容易入味。