无油无糖免揉的巧克力欧包

作者： 吃糯米的章鱼

外脆里软，巧克力超香～

用料

• T65 300克
• 水 210克
• 可可粉 12克
• 盐 6克
• 鲜酵母 4克
• 水（化酵母用） 15克
• 耐高温可可豆 适量
• 橙皮丁 适量
• 耐烤奶酪丁 适量

无油无糖免揉的巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

面粉加可可粉混合均匀，再加入水，搅拌成均匀的面团。 静置水解一个小时（室温高冷藏水解）。 水解好的面团加入盐，用刮刀混合均匀。 鲜酵母溶解在水中，分次加入面团中，混合使水分完全吸收，面团均匀光滑。

步骤 2

面团和台面撒粉，从盆中倒扣出面团，将面团摊开成长方形，撒上巧克力豆和橙皮丁。

步骤 3

由左折起至二分之一处，再由右折叠至结合处。由上至下折三分之二，再由下至上翻折三分之一。 折叠好后面团发酵30min（30摄氏度）。 发酵完成后把面团摊开成长方形，再进行一次同样的折叠，继续发酵25min（30摄氏度）。

步骤 4

发酵好的面团整理成椭圆形，放入椭圆发酵篮中（25*15*8cm）。 发酵到满模，大约需要2小时。

步骤 5

提前预热烤箱上下火230C，面团倒扣在高温油布上，撒粉割包。 带蒸汽烘烤16分钟，撤去蒸汽烘烤14分钟。 （家用烤箱制造蒸汽的方法自己🔍，推荐比较简易的毛巾法）

菜谱创建时间：2023-03-13 19:22:18