泡椒猪肝/肝腰合炒

作者： 曦乐娘

川菜里面必须有它的一席之地，小美烹炒不怕油溅、不怕烟熏，一样嫩嫩的✌️ 肝腰合炒也适用这个方子，主料猪肝的部分就是肝和腰的份量。

用料

• 【主料】
• 猪肝 250-350克
• 【腌制调料】
• 淀粉 15➕5克
• 油 10克
• 啤酒 半罐
• 【配菜】
• 青椒丝 2-3根
• 泡椒丝 10克
• 泡姜丝 10克
• 洋葱丝 半颗
• 大蒜片 3瓣
• 油 10+100克
• 豆瓣酱 15克
• 花椒 10粒
• 小葱段 2根
• 醋 10克
• 白糖 10克
• 生抽 15克

泡椒猪肝/肝腰合炒的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、所有配料切丝、切片分别装盘备用；

步骤 2

2、猪肝切片（尽量薄），然后装入容器中，加入半罐啤酒，用手抓揉一会儿去腥；

步骤 3

然后倒入滤网里，对着水龙头清洗，清洗直到看不到泡泡为止，然后用滤网滤干水分（至少半小时），特别提醒不要水滴滴就开始后面的步骤，否则不好吃；

步骤 4

将滤干水分的猪肝倒入碗中，加入15克淀粉、10克油，揉搓均匀备用；

步骤 5

3、放一只碗在小美主机上，秤入5克淀粉、15克糖、10克醋、15克生抽，然后调制均匀备用；

步骤 6

【开始烹饪】 1、往主锅加入15克油，依次加入切片的大蒜、切丝的泡椒泡姜、切丝的洋葱和青椒，设置4分钟/V/反转小勺烹炒；

步骤 7

然后倒出备用：

步骤 8

主锅不用清洗，继续下面的操作： 1、主锅加入100克油，15克豆瓣酱、10粒花椒，设置8分钟/V/反转小勺烹炒； 2、机器操作到剩下4分钟时，用筷子夹起腌制好的猪肝片从主锅盖洞口依次加入（记得放入刀头四周的油里）； 3、机器操作到剩下2分钟时，从主锅盖洞口倒入前面第三步调制的酱汁，酱汁倒完后，将反转速度小勺增加到反转速度2、停留5秒钟，再返回到反转速度小勺； 4、机器操作到剩下1分钟时，从主锅盖洞口倒入前面步骤七的备用配菜和葱段，继续烹炒到时间结束；

步骤 9

倒出装盘，盛一碗白米饭、开始享用吧～🍚🥢

菜谱创建时间：2023-03-13 19:07:18