春游美食——肉松面包卷

作者： 安安爱吃面包

春暖花开、天朗气清的好日子正适合出游，不妨做一些适合外带又美味的面包做餐点吧~肉松面包卷很经典啦，但是要做得好看不开裂还是需要有些技巧的。这个配方中加了原味浓稠酸奶作为柔性材料，做好的面包更加湿润，从而卷起不易开裂，适合新手操作~ 【烘焙参数】 分量：3个 模具：11寸正方形烤盘(28×28×3cm) 烘焙温度和时间：平炉烤箱中层，上下火180度，12分钟 【面包传送门】 https://www.xiachufang.com/recipe/106591382/

用料

• #面团
• 高筋面粉 225克
• 全蛋液 20克
• 原味酸奶 60克
• 水 75克
• 奶粉 8克
• 炼乳 10克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• #辅料
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• #表面装饰
• 全蛋液 少许
• 香葱碎 适量
• 白芝麻 适量

春游美食——肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料放入面包机，启动揉面程序15分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到接近完全阶段。

步骤 2

收圆后松弛10分钟。

步骤 3

松弛好的面团放在油布中间，油布事先裁切成和烤盘底部相同的尺寸。

步骤 4

擀开成与油布一样大小的方形面片。

步骤 5

将油布连同面片一同放入烤盘，用叉子在表面叉一些小洞。

步骤 6

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)发酵至1.5倍大，表面刷一层全蛋液，撒上香葱碎（只取葱叶部分）和白芝麻。

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤12分钟。

步骤 8

取出倒扣在油纸上。

步骤 9

晾几分钟待温热不烫手后，用刀子在底部横着划几刀，但不要划断，这样方便后面卷起。（不要等到面包凉透再卷哦，否则容易开裂）

步骤 10

挤上多多的沙拉酱，撒上多多的肉松。

步骤 11

从底部徒手向上卷起。

步骤 12

用油纸紧紧包裹住面包，静置半个小时让面包卷定型。

步骤 13

撤掉油纸后，将面包卷两端切掉，其余部分切成三等份。

步骤 14

每一段面包卷两头抹上沙拉酱。

步骤 15

再粘满肉松，大功告成！

春游美食——肉松面包卷的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、原味酸奶选择配料最简单的，家庭不加糖都可，但建议使用加糖酸奶，这样口味不会偏酸。

菜谱创建时间：2023-03-13 14:07:45