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蒜香脆皮烤鸡
用料
蒜香脆皮烤鸡的做法步骤
整鸡洗净，用厨房纸擦干表面水分和肚子里水分，然后用自己喜欢的烤鸡调料均匀地涂抹在鸡身上和鸡膛内，腌制过夜。
我用的是罗马尼亚的辣味烤鸡调料，成分表上的文字是罗马尼亚文字，感兴趣的可以用翻译器翻译一下。个人觉得其实用奥尔良烤肉调料或者其他现成的烧烤调料也可以。但是一定不要加酱油蚝油等液体腌制，会影响脆皮效果。
关键的步骤来了，烤箱预热250度，对的，最高温度。预热时，在一个小碗里倒上蒜粉，再倒上无味的植物油（葵花籽油，玉米油），搅拌均匀后用刷子刷在鸡的朝上的一面和鸡膛内部，并把鸡放在架子上，等烤箱预热好，将烤鸡放入烤箱中，烤架下要放一个接油的烤盘。我用的是这种带烤架的托盘，托盘上铺好锡纸等下可以用烤鸡烤出来的油烤土豆。 烤15分钟后拿出来翻面，在这一面也刷上带蒜粉的油，再放进去烤15分钟。如果打算烤土豆，这时候可以准备土豆，切条切块随意。 总共30分钟的高温急烤之下，鸡的表皮已经上色，这时候取出来，可以把土豆放入接油的烤盘中，与鸡油混合好，不用加任何调料。调整烤箱温度到200度，放入烤鸡继续烤40~60分钟，中间拿出来翻面。
如果有厨用温度计，可以插进鸡肉内部，如果温度达到75度，说明烤鸡已熟；没有温度计的，可以用刀子或竹签插进去，如果渗出的不是血水而是透明微白的汁液，说明烤鸡已熟。 不熟可以继续加时烤，熟了的话，将烤盘中的土豆取出，将烤鸡继续放入烤箱中，200度每面10分钟，这最后一步也是烤鸡脆皮的关键。土豆在烤箱中，多少会蒸发出一些水分，这些水分会影响脆皮效果，所以最后这每面10分钟可以让烤鸡的颜色和脆皮都达到完美的程度，但这时候要小心关注着，千万别烤糊了。如果不放土豆，只烤鸡，那么这一步可以忽略。
蒜香脆皮烤鸡的小贴士
1，烤鸡先用高温烤，可以有效地帮助烤鸡锁住水分，这样烤鸡才不会因为长时间烘烤而让口感变得又干又柴。 2，不要怕油多，烤鸡身上抹油，可以帮助鸡皮更加焦脆。 3，烤鸡烤一个半小时，理论上完全可以保证熟了，但是每家烤箱脾气各异，最好还是用工具检测一下。 4，如果一个半小时后，烤鸡上色漂亮也已经熟透，可以不必再加时。 5，土豆不用再添加调料，鸡油中自带的烤鸡调料已经足够了。
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