炒出来不老的肉沫空心菜

作者： 被投喂的牛牛酱

我个人的习惯是，炒空心菜要把嫩叶和嫩茎摘出来，老梗能扔则扔，真的是之前吃空心菜吃出阴影了，老的难以下咽，现在学聪明了，只留特别特别嫩的部分，吃起来就顺口多了，400g空心菜摘出来也没剩多少了，搭配肉沫一起炒，凑个一盘没问题，又格外增加了香味。

用料

• 空心菜 400g
• 肉沫 100g
• 蒜末 一把
• 花椒粒 一把
• 花椒粉 适量
• 猪油 1大匙
• 耗油 适量
• 葱姜 适量
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

炒出来不老的肉沫空心菜的做法步骤

步骤 1

空心菜摘出来嫩茎单独放置

步骤 2

空心菜摘出来嫩叶单独放置

步骤 3

肉沫炒之前：用料酒，花椒粉，盐，耗油调拌一下。 肉沫炒时：油，葱姜爆香，炒至差不多熟盛出备用。

步骤 4

铁锅下猪油，葱姜爆香。

步骤 5

葱爆出微糊状态，再撒一把准备好的花椒粒和蒜粒，如果能吃辣，此时也可以放一把二荆条干辣椒。

步骤 6

把嫩茎部分下锅炒30秒

步骤 7

放入嫩叶炒30秒

步骤 8

下肉沫继续炒30秒

步骤 9

之前爆香的蒜可以留一半后放（不留也可以，我个人习惯是一半爆香，一半炒菜时追加）

步骤 10

最后调味：花椒粉，耗油，盐，鸡精。

步骤 11

完成～出锅～装盘！

炒出来不老的肉沫空心菜的小贴士

1.炒出来不老的关键在于：只摘嫩叶和嫩茎，再就是炒时的时间把握。 2.配肉沫和猪油炒更香，如果口味清淡者，也可以不加肉沫，用橄榄油炒，只不过就是普通的蒜蓉空心菜了。 3.铁锅爆炒啊亲们！

菜谱创建时间：2023-03-12 13:39:56