黑芝麻吐司（自用）

作者： 控制面温中

啊呜老师的配方 三能低糖吐司盒 450g 海氏m5厨师机 直接法+水合法

用料

• A料
• 高筋面粉 228克
• 盐 4.6克
• 细砂糖 9.1克
• 奶粉 9.1克
• 炼乳 6.8克
• 全蛋液 11.4克
• 牛奶 76克
• 水 100克
• B料
• 鲜酵母 6.8克
• C料
• 黄油 16克
• 熟黑芝麻 7克

黑芝麻吐司（自用）的做法步骤

步骤 1

A料放入揉面缸 厨师机开3档揉3分钟转5档揉3分钟 盖上保鲜膜放冰箱水合（静置时间随意）

步骤 2

冰箱静置面团加入B料开3档揉1-2分钟转5-6档揉5分钟至出拓展阶段 盖上保鲜膜放冰箱冷冻10-20分钟降温（看面温 面温还行就可以直接加入黄油继续揉）

步骤 3

加入C料开3档揉进面团转6档打面5分钟

步骤 4

出手套膜后加入黑芝麻 2档揉1分钟

步骤 5

一发 28度发酵至两倍大

步骤 6

排气分割松弛擀卷入模

步骤 7

二发 38度发酵40分钟至7分满

步骤 8

烤箱预热上火180度下火230度烤35分钟

菜谱创建时间：2023-03-12 13:17:34