布里欧修面包

作者： Killerdoll666

含水量75%

用料

• 冷冻高筋面粉 250克
• 冷藏鸡蛋 3个（约158克）
• 冻成冰渣的牛奶（按鸡蛋重量添加） 30克
• 白砂糖 35克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7克
• 软化黄油 75克

布里欧修面包的做法步骤

步骤 1

打面钩提前一小时放在急冻，除黄油&酵母&盐外所有材料倒进厨师机搅拌成团，转4档打出厚膜（大概6分钟），面团包保鲜膜，和打面钩一起放在急冻30分钟降温，加酵母和盐2档搅拌均匀，转4档打至锯齿薄膜（大概6分钟），加入软化黄油2档搅拌均匀，转4档打至薄膜（全程打面时间不超过20分钟），整理面团转至容器，密封放进冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天室温回温1小时，面团撒粉手沾粉操作台撒粉，拿出面团，分3等份拉出光面，盖膜醒15分钟，擀长卷起，搓成长条，编辫子，头尾捏紧，塞到面团底部，放进吐司模具，密封发酵至8分满。

步骤 3

烤箱190度预热，上层调至170度，烤40分钟（烤至上色满意后盖锡纸）

布里欧修面包的小贴士

全程控温，面团出缸温度不超过27度； 全程打面时间不超过20分钟。

菜谱创建时间：2023-03-12 10:32:26