祖传老四川辣子油（凉拌红油）

作者： 小公举J

多数川菜并非麻辣，但大多数喜欢川菜的人，却离不开麻辣。至少热度高的凉拌菜都离不开红油，纵然对川菜一知半解都晓得，做凉拌菜的关键是靠红油起味、红油提香、红油增辣，今天分享祖传家庭版辣子油秘方 跟着做起来 到夏天万物皆可拌～

用料

• 花椒 1把左右
• 芝麻 根据喜好添加
• 菜籽油 半锅
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 几片
• 辣椒面 1/3盆
• 草果 3-4颗
• 姜 适量
• 大葱 2-3根

祖传老四川辣子油（凉拌红油）的做法步骤

步骤 1

大火起锅冷油放姜片

步骤 2

煎至姜片焦黄

步骤 3

姜片焦黄后，放入葱白部分（葱叶暂时不放），适当调小火 煎干葱白水分 3-5分钟 自行观察

步骤 4

葱白差不多时，放入所有香料（八角、香叶、草果、花椒、白芷等）没那么严格 家里有啥合适的都可以放点；关小火熬

步骤 5

放入香料后再放入葱叶部分，现在是最小火，慢慢熬到所有香料变焦黄

步骤 6

重点注意！香料焦黄以后少量多次从锅里取油浇入辣子面盆里，然后搅拌（后面有视频）

步骤 7

开始4勺 后面几次依次增多 舀到辣子面盆里

步骤 8

搅拌

步骤 9

捞出锅里所有炸干的香料用机器打碎，等会再放入锅里，家里有纱布可以裹在纱布里，没有就算了

步骤 10

打碎的香料如图

步骤 11

关火关火关火，关火后再放入打碎的香料

步骤 12

再次把香味炸出来后，捞出所有打碎的香料，有网网的漏勺更好

步骤 13

最后把剩下的油倒入辣子面盆里（色香味都出来了）

步骤 14

最后一步！放一勺醋

步骤 15

搅拌搅拌 完工！满屋辣子香和满满的成就感等放凉再装入其他容器哦～吃面吃凉拌菜的时候都可以加～

祖传老四川辣子油（凉拌红油）的小贴士

注意葱叶后放因为容易焦，分次舀油而不是一次性倒入所有的油到辣子面盆里，最后一步加醋增香提色；这个配方再精研一下开店都没问题。

菜谱创建时间：2023-03-11 20:45:58