波兰酵种欧包

作者： kellyqqii

纯粹用于自己记录欧包

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 180克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 橄榄油 15克
• 酵母 4克
• 波兰酵种 取用一半量
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克

波兰酵种欧包的做法步骤

步骤 1

D1制作波兰酵种 100高筋粉，100克水，1克干酵母，拌匀 玻璃杯开水烫过后使用。 室温19°，发酵1.5小时冷藏。 室温发酵后的状态

步骤 2

第二天8点酵种状态

步骤 3

晚上5：30状态

步骤 4

具体做法：波兰种和水混合后加入剩余的材料，刮刀拌匀，室温30分钟。双手喷湿进行第一次折叠，再室温30分钟。三次折叠后放入冰箱冷藏。 D3：隔天回温1.5小时状态（6：30起床又睡过了，面包人就是要充分利用时间）

步骤 5

8点开始整形

步骤 6

最后发酵，40分钟（感觉时间有点短，发酵有点着急了）。同时烤箱230°石板预热。 预热中途放入湿毛巾制造水汽。

步骤 7

步骤 8

200°32分钟，中途撤掉毛巾继续烤。

步骤 9

出炉放凉后再切。

步骤 10

切开面比上次成功一点了。

菜谱创建时间：2023-03-11 16:27:36