酥掉渣的低糖版本经典蛋黄酥

作者： 小乔甜品

用料

• 油皮部分
• 糖 6克
• 低筋面粉 76克
• 猪油 33克
• 水 35克
• 油酥部分
• 猪油 33克
• 低筋面粉 65克

酥掉渣的低糖版本经典蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来制作油皮部分。 把所有的材料混合在一起，揉成光滑的面团，这里也可以借助厨师机揉面。

步骤 2

给大家演示一下手揉面的方法。 用左手压住面团下部分，右手掌根推出去，再用右手把推出去的面团卷回来，然后再换方向继续用此方法揉面。直到面团变得光滑。

步骤 3

接着来做油酥。 混合好猪油跟面粉就可以了，这里不需要揉面。

步骤 4

油酥油皮全部平均分成6份。

步骤 5

用油皮包住油酥。

步骤 6

用虎口部位慢慢包紧。

步骤 7

底部一定要捏紧了，避免漏酥。

步骤 8

擀成牛蛇状，怕粘可以薄薄的撒一层手粉。

步骤 9

卷起来，接口朝下放置，用保鲜膜盖好。松弛10分钟

步骤 10

再继续把刚才的卷擀成更长的牛蛇状。

步骤 11

卷起来。这里就能看到好多层啦！

步骤 12

整理一下两侧，放在一边盖上保鲜膜继续松弛。

步骤 13

取出提前烤熟的咸蛋黄，用20克豆沙包裹起来。

步骤 14

一定要包严实了，不然容易漏油出来。

步骤 15

取出开好酥的卷，大拇指从中间压扁

步骤 16

再把两头折向中间部位

步骤 17

用擀面杖擀开，尽量中间厚边缘薄。

步骤 18

包裹着豆沙咸蛋黄

步骤 19

还用同样的方法，用虎口慢慢收紧

步骤 20

底部一定要捏紧了

步骤 21

团圆

步骤 22

表面刷蛋黄液

步骤 23

点上黑芝麻

步骤 24

烤箱预热160度上下火，烘烤35分钟左右，看底部有轻微上色就表示熟了。

菜谱创建时间：2023-03-11 10:56:29