瑞士蛋糕卷

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #蛋糕胚部分
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55g
• 玉米油 45g
• 蛋糕粉 60g
• 砂糖 50g
• 柠檬汁 4g
• #夹心奶油
• 淡奶油 120g
• 砂糖 9g

瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋清分离，蛋清中不能含有蛋黄和油，玉米油中加入牛奶，搅拌至完全乳化、无油花

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀，呈顺滑流淌、有堆积感

步骤 3

打蛋白，蛋白中加入柠檬汁，分次加入砂糖，打至小弯钩状态

步骤 4

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，倒入到剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 5

倒入铺油纸的28X28CM烤盘中，铺平表面，轻震排气

步骤 6

烤炉下层烘烤，上火160，下火150，烘烤30分钟，出炉后震盘，晾凉

步骤 7

再来打发淡奶油，淡奶油加砂糖，打至8成发

步骤 8

凉透的蛋糕卷倒扣在油纸上，边缘斜角45度，切掉相对的两边，抹上打好的奶油，抹平表面

步骤 9

用擀面杖提油纸，将蛋糕卷卷起，冷藏15分钟定型

步骤 10

切成合适大小，瑞士蛋糕卷就做好了

菜谱创建时间：2023-03-11 10:13:37