放三天都不硬的青团配方

作者： 小珠珮奇

🌿春天都必吃的一道美食一定是青团！每年做青团，我只用这一个配方。🍃蒸出来颜色翠绿，常温下放三天口感依然很软糯！ 👭身边的亲戚朋友们也是年年吃我做的青团，都说这个配方非常好吃，咸甜适中，吃起来不黏牙不腻口。 🍃艾草泥的用量根据糯米粉的吸水性可以适当做调整 青团皮可分出35-40个左右 肉松蛋黄馅可分出58-62个左右 （具体数量根据青团大小而定）

用料

• 青团皮材料
• 艾草泥 450-460克
• 水磨糯米粉 500克
• 细砂糖 75克
• 澄粉 150克
• 开水 250克
• 色拉油 25克
• 馅材料
• 肉松 500克
• 咸蛋黄 750克
• 沙拉酱 400-420克
• 熟白芝麻 100克

放三天都不硬的青团配方的做法步骤

步骤 1

放了三天自然是很软糯的～下面是制作步骤！最后的小贴士也记得要看呀！菜谱是竖图模式，记得切换成竖图再看！

步骤 2

将新鲜艾草摘取嫩芽和叶子部分，清洗干净。锅中加入水烧开，把艾草放进去煮1-2分钟（记得加入一小勺小苏打，这是保持青团颜色翠绿的关键），断生后捞出，过一遍冷水。

步骤 3

挤干水分。放到破壁机里，加入适量水，打出细腻的艾草泥，就可以直接用来做青团了。

步骤 4

用100度的开水烫澄面，直接倒入澄面中，快速搅拌到半透明状，备用。 ️艾草泥，糯米粉，白砂糖，一起混合揉到抱团，然后加入澄面，玉米油一起混合搅拌，揉到完全混合，青团皮就做好了。

步骤 5

一斤艾草大概可以打出1.5-2斤的艾草泥，打出的艾草泥越稠蒸好的青团颜色越绿，水量根据艾草的量自行调节。 用不完的艾草泥像我这样保存起来就行！

步骤 6

咸蛋黄磕出来，清洗干净，表面喷点白酒去腥，上锅蒸熟（蒸15分钟）之后压碎，和肉松，白芝麻，沙拉酱一起混合到可以成团

步骤 7

分出25-30克/个的肉松蛋黄馅，搓圆。 青团皮分出40-45克/个。

步骤 8

️开始包青团，皮贴着馅包好，收口搓圆。

步骤 9

锅中水烧开之后，蒸10-12分钟

步骤 10

出锅，在青团表面刷一层玉米油

步骤 11

稍微凉一些就可以打包啦。

放三天都不硬的青团配方的小贴士

1.青团皮我一般是用厨师机来搅拌揉成团的，没有厨师机直接手揉就可以，烫澄面时可以用筷子搅拌，操作过程要小心别烫到手 2.配方中馅料的量有多出一些，可以冷冻保存一周左右，也可以减量制作 3.皮和馅也可以根据自己的喜好来调整比例

菜谱创建时间：2023-03-10 22:34:11